Италия · Каши и макароны

Спагетти аглио э олио

Спагетти, оливковое масло, чеснок, хлопья чили, петрушка.

20 мин✻4 порц.✻480 ккал
Спагетти аглио э олио

Ингредиенты

  • спагетти400 г
  • оливковое масло extra virgin, лучшее что есть80 мл
  • чеснок, нарезанных тонкими пластинами8
  • хлопья чили1 ч.л.
  • свежая петрушка, мелко нарублённая4 ст.л.
  • соль для воды1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Доведите большую кастрюлю щедро подсоленной воды до кипения. Вода должна быть солёной на вкус — именно здесь паста получает свой вкус.
  2. 2Добавьте спагетти и варите до состояния на 1 минуту недоваренного аль денте. Перед сливом отберите не менее 250 мл крахмалистой воды.
  3. 3Пока паста варится, положите нарезанный чеснок и оливковое масло в холодную большую сковороду. Поставьте на средний огонь. Готовьте медленно, часто помешивая, 3–5 минут до золотистого цвета и аромата — не коричневого. Как только почувствовали запах — готовность близко. Коричневый чеснок горчит.
  4. 4Добавьте хлопья чили и помешайте 30 секунд. Снимите сковороду с огня.
  5. 5Перенесите слегка недоваренную пасту прямо в сковороду щипцами — не полностью сливайте. Добавьте полный половник горячей воды от варки (около 120 мл). Верните на средний огонь.
  6. 6Интенсивно перемешивайте 1–2 минуты. Крахмал из воды эмульгируется с маслом и обволакивает каждую нитку. Подливайте ещё воды по ложке если выглядит сухо. Соус должен блестеть и слегка держаться на пасте.
  7. 7Снимите с огня, добавьте петрушку и молотый перец. Подавайте немедленно в тёплых тарелках.