Spaghetti Aglio e Olio

Zubereitung

1. 1Einen großen Topf großzügig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser soll salzig schmecken — das ist wo die Pasta ihren Geschmack bekommt.
2. 2Spaghetti hinzufügen und 1 Minute vor dem al dente auf der Packungsanleitung kochen. Vor dem Abgießen mindestens 250 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen.
3. 3Während die Pasta kocht, Knoblauchscheiben und Olivenöl in eine kalte große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Langsam unter häufigem Rühren 3–5 Minuten kochen bis der Knoblauch goldgelb und aromatisch ist — nicht braun. Sobald man es riecht, ist es fast fertig. Brauner Knoblauch ist bitter.
4. 4Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Pfanne vom Herd nehmen.
5. 5Noch leicht al dente Pasta direkt mit einer Zange in die Pfanne geben — nicht vollständig abgießen. Eine großzügige Kelle (ca. 120 ml) heißes Nudelwasser hinzufügen. Zurück auf mittlere Hitze.
6. 61–2 Minuten durchgehend schwenken. Die Stärke im Wasser emulgiert mit dem Öl und überzieht jeden Nudelfaden. Bei Bedarf mehr Nudelwasser nach und nach hinzufügen. Die Sauce soll glänzend und leicht an der Pasta haftend sein.
7. 7Vom Herd nehmen, Petersilie und gemahlenen Pfeffer einrühren. Sofort in warmen Tellern servieren.