ひよこ豆とほうれん草のスキレット

フラットブレッドだけで十分に満足できる。ご飯の上に乗せるとよりボリュームが出てソースが染み込む。目玉焼きやポーチドエッグを乗せると黄身がソースに混ざってリッチになる。クスクスも良い。中東風にするなら温かいフラットブレッドとフムスを添える。

ほうれん草がしんなりしてソースが穏やかに煮立っている状態で、スプーンで小さなくぼみを作る。各くぼみに卵を1つ割り入れ、蓋をして弱中火で4〜6分、白身が固まり黄身がとろとろのまになるまで。シャクシュカと同じ方法。30cmのフライパンなら4個入る。

1食あたり約11gの食物繊維で、ほとんどがひよこ豆由来。ひよこ豆1カップの調理済みには約12gの食物繊維がある。ほうれん草が少量追加する。1食で推奨1日摂取量の約3分の1で、腸の健康に有意義。

冷蔵4日保存可能。ほうれん草は2日目にはよりしんなりするが、ひよこ豆がソースをさらに吸って風味は良くなる。フライパンに入れ水を少し加えて中火で温め直す。もっと歯ごたえのあるひよこ豆が好みなら、温め直す前にフレッシュなひよこ豆をひとつかみ加える。

関連しているが異なる。チャナマサラはより複雑なスパイスブレンド（ガラムマサラ、コリアンダー、生姜、時にタマリンド）を使い、トマトベースをより長く煮込んで深い味を出す。このスキレットはシンプルなアプローチで45分ではなく25分。チャナマサラはより深みがあり、こちらはよりスピーディー。