ロシア · サラダ · ベジタリアン
ロシアのヴィネグレットサラダ
茹でたビーツ、じゃがいも、にんじんを小さな角切りにし、塩気のあるディルピクルス、ザワークラウト、万能ねぎとシンプルなひまわり油のドレッシングで和える。ロシアのホリデーテーブルに1世紀以上並んできた。土っぽく、酸味があり、冷たくても満足感のあるサラダ。日を追うごとにおいしくなり、前日に作るのがベスト。
75 分 195 kcal 6 人前 上級🌿ベジタリアン🇷🇺ロシア★★★★★4.5· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g生のビーツ
- 400 g煮崩れしにくいじゃがいも
- 200 gにんじん
- 200 gディルピクルス
- 150 gザワークラウト
- 1 缶グリーンピース
- 3 万能ねぎ
- 3 大さじ未精製ひまわり油
- 1 大さじ白ワインビネガーまたはりんご酢
- 塩、黒こしょう
作り方
- ビーツを別に茹でる：皮付きのまま鍋に入れ冷水をかぶるまで注ぎ、沸騰させてから火を弱め、ナイフが抵抗なく通るまで50〜70分煮る。皮は色と風味を保つので茹でる前に剥かないこと。
- 別の鍋で、じゃがいもとにんじんを塩を入れた水で20〜25分、ちょうどやわらかくなるまで茹でる。切った時に形を保ち崩れないべき。水を切り室温まで冷ます。
- すべての野菜が冷めたら皮をむく。ビーツ、じゃがいも、にんじんを1cmの角切りにする。ピクルスも同じサイズに。均一な角切りが重要。一口ごとにすべてが少しずつ含まれるべき。
- 角切りにしたビーツだけ油大さじ1で和える。薄いコーティングが他の野菜への色移りを遅らせる。その後すべてを大きなボウルに合わせる：ビーツ、じゃがいも、にんじん、ピクルス、ザワークラウト、グリーンピース（使う場合）、万能ねぎ。
- 残りの油とビネガーを加える。塩こしょうで味付け。やさしく和える。味見する。ビーツの土っぽさ、ピクルスとザワークラウトの酸味があり、油がまとめるバランスであるべき。
- フタをして食べる前に最低1時間冷蔵する。一晩置くとさらに良い。野菜がお互いの汁に漬かり風味が完全に馴染む。
よくある質問
色移りを完全に防ぐのは不可能。ビーツの色素は水溶性で移動する。しかし1つのテクニックで大幅に遅らせることができる：角切り後にビーツだけ油大さじ1で和え、他の材料を加える前に数分置く。油が切り口をコーティングし部分的なバリアを作る。混ぜる時にビーツは最後に加える。サラダはやや薄ピンクにはなるが、均一に赤くはならない。
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Comments (1)
I make the dressing for russian vinegret salad first and let it sit while I prep everything else. The raw beets and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.