プロフ（ウズベク風ピラフ）

作り方

1. 1ひよこ豆を24時間冷水に浸ける。にんじんを細い千切りにする（おろさないこと）。玉ねぎを半月切りにする。米は水が透明になるまで何度も洗い、30分水に浸す。肉を大きめの角切りにする。
2. 2大きなカザン（鋳鉄鍋）に油を入れ、わずかに煙が立つまで加熱する。玉ねぎを入れて濃いきつね色になるまで炒める。肉を加えて全面に焦げ目をつける。にんじんを加えて5分炒め、クミンを加える。
3. 3具材がかぶるまで熱湯を注ぐ。塩、ひよこ豆、丸ごとのにんにく、バーベリーを加える。弱火で40～60分煮込む（これがジルヴァク）。
4. 4水を切った米をジルヴァクの上に平らに広げる。かき混ぜない。米の2cm上まで熱湯を足す。蓋をせず強火で水分が表面から消えるまで加熱し、その後蓋をして極弱火で25分蒸し炊きにする。
5. 5レーズンを加える。米の上層だけを優しく混ぜ、下の肉と野菜は触らない。蓋をして10分蒸らす。にんにくを取り出す。大皿に米を山のように盛り、肉とにんじんを上にのせて盛り付ける。