Uzbekistán · Platos de cereales y pasta
Plov (Pilaf uzbeko)
El rey de la cocina centroasiática: un fragante pilaf de arroz de grano largo cocido con cordero lentamente frito, zanahorias doradas, cabezas de ajo enteras y comino en un gran kazan.
Ingredientes
- arroz de grano largo devzira o basmati1000 g
- cordero o res950 g
- aceite vegetal375 ml
- zanahorias600 g
- cebollas medianas2 pieza
- garbanzos100 g
- pasas100 g
- cabezas de ajo enteras3 pieza
- agracejo seco1 cda
- comino0.5 cda
- sal2 cda
Preparación
- 1Remojar los garbanzos 24 h. Cortar las zanahorias en juliana. Lavar el arroz 3 veces y remojar 2–3 h. Cortar la carne en trozos de 60–80 g.
- 2Freír la cebolla en aceite muy caliente hasta color ámbar. Añadir la carne y dorar bien. Agregar las zanahorias y cocinar 10–15 min.
- 3Cubrir justo con agua hirviendo. Añadir sal, garbanzos, cabezas de ajo enteras y las especias salvo las pasas. Cocer tapado a fuego lento 15–20 min.
- 4Extender el arroz en capa uniforme. Verter agua hirviendo 1,5–2 cm sobre el arroz. Cocer a fuego alto hasta evaporación.
- 5Añadir pasas. Remover solo la capa superior de arroz y amontonar en domo. Hacer agujeros hasta el fondo, añadir 2–3 cdas de agua hirviendo, tapar y cocer al mínimo 30–45 min.