乌兹别克斯坦 · 谷物和面食
抓饭（乌兹别克普洛夫）
中亚烹饪之王：长粒米在大铁锅（卡赞）中与慢炸羊肉、金黄胡萝卜丝、整头大蒜和孜然一起烹制而成的香气扑鼻的抓饭。
食材
- 长粒米1000 克
- 羊肉或牛肉950 克
- 植物油375 毫升
- 胡萝卜600 克
- 中等大小洋葱2 个
- 鹰嘴豆100 克
- 葡萄干100 克
- 整头大蒜3 头
- 干小檗1 汤匙
- 孜然0.5 汤匙
- 盐2 汤匙
做法
- 1鹰嘴豆冷水浸泡24小时。胡萝卜切细丝。大米淘洗至少3遍，用冷淡盐水浸泡2–3小时。肉切成60–80克的块。
- 2制作齐尔瓦克底料：铁锅烧热油，加入洋葱不断翻炒至琥珀色。加入肉块煎至金黄结痂。加入胡萝卜翻炒10–15分钟。
- 3倒入沸水刚好没过食材，加盐、鹰嘴豆、整头大蒜（只去掉外层纸皮）和所有香料（除葡萄干）。盖盖小火煮15–20分钟。
- 4均匀铺上淘好的米饭，沿锅边缓缓注入沸水，使水面高出米饭1.5–2厘米。大火煮至水分蒸发。
- 5最后：加入葡萄干，轻轻翻拌上层米饭（不要触动底部肉和胡萝卜），堆成圆丘形，用勺柄从顶部扎几个直通锅底的小孔，各灌入2–3汤匙沸水，盖紧锅盖，最小火焖30–45分钟。