Ouzbékistan · Plats de céréales et pâtes
Plov (Pilaf ouzbek)
Le roi de la cuisine centrasiatique: un pilaf parfumé de riz à long grain cuit avec de l'agneau lentement frit, des carottes dorées, des têtes d'ail entières et du cumin dans un grand kazan.
Ingrédients
- riz à long grain devzira ou basmati1000 g
- agneau ou bœuf950 g
- huile végétale375 ml
- carottes600 g
- oignons moyens2 pièce
- pois chiches100 g
- raisins secs100 g
- têtes d'ail entières3 pièce
- épine-vinette séchée1 c. à s.
- cumin0.5 c. à s.
- sel2 c. à s.
Préparation
- 1Faire tremper les pois chiches 24 h. Couper les carottes en julienne. Laver le riz au moins 3 fois et faire tremper 2–3 h. Couper la viande en morceaux de 60–80 g.
- 2Frire l'oignon dans l'huile très chaude jusqu'à couleur ambre. Ajouter la viande et bien dorer. Ajouter les carottes, cuire 10–15 min.
- 3Couvrir juste avec de l'eau bouillante. Ajouter sel, pois chiches, têtes d'ail entières et les épices sauf les raisins. Mijoter couvert 15–20 min.
- 4Étaler le riz en couche uniforme. Verser de l'eau bouillante 1,5–2 cm au-dessus. Cuire à feu vif jusqu'à évaporation.
- 5Ajouter les raisins. Mélanger seulement la couche supérieure de riz, former un dôme. Percer des trous jusqu'au fond, ajouter 2–3 c. à s. d'eau bouillante, couvrir et cuire au minimum 30–45 min.