芬兰 · 谷物和面食
烤菲达奶酪意面（Baked Feta Pasta）
整块菲达奶酪放在装满小番茄和橄榄油的烤盘中央，烤到金黄柔软，再和烤过的大蒜、新鲜罗勒碾碎，做成奶油状、带酸咸味的酱汁，拌进意面里。
食材
- 笔管面、大管面或任何短意面300 克
- 樱桃番茄或葡萄番茄600 克
- 菲达奶酪块200 克
- 特级初榨橄榄油80 毫升
- 大蒜4 瓣
- 干辣椒片0.5 茶匙
- 干牛至1 茶匙
- 新鲜研磨黑胡椒0.5 茶匙
- 新鲜罗勒叶，撕碎15 克
- 薄片海盐0.5 茶匙
做法
- 1准备烤盘。将烤箱预热至200°C（400°F）。把小番茄放进一个够宽、装下所有食材又不会留太多空隙的烤盘里——约30×20厘米。番茄要紧紧挤在一起，这样它们会像油封一样慢慢收软，而不是烤干。加入去皮的蒜瓣、辣椒片、牛至和黑胡椒。倒入大约四分之三的橄榄油，翻拌均匀。把菲达奶酪块放在番茄中央，把剩下的橄榄油淋在菲达奶酪上。此时先别加盐——菲达奶酪很咸，会给整道菜调味。
- 2分两阶段烤制。送入烤箱，200°C烤30分钟。30分钟后，把温度调高到220°C（425°F），再烤10分钟。这种两阶段的烤法，第一阶段把番茄彻底烤软，第二阶段再把它们连同菲达奶酪一起浓缩并烤出焦糖味。番茄应当完全裂开、变得像果酱一样浓稠，边缘开始上色。菲达奶酪表面应是金棕色，整块完全软透。
- 3煮意面。菲达奶酪和番茄在烤箱里的时候，烧开一大锅盐水（每升水约10克盐）。把意面煮到比弹牙再差一点点——比包装上写的时间少1到2分钟。沥干前至少留出200毫升煮面水。意面会在拌酱时继续煮熟。
- 4制作酱汁。把烤盘从烤箱里取出。立刻加入撕碎的罗勒——余热会让它轻轻变软，又不至于损失香气。用勺背或叉子把烤软的大蒜压进混合物里。把菲达奶酪压碎，和番茄、橄榄油拌在一起，直到形成粗糙、绵密、橙粉色的酱汁。它不会完全顺滑——保留一点颗粒感反而好。加盐之前先尝：菲达奶酪几乎肯定已经提供了足够的咸味。需要的话再加一小撮薄片海盐。
- 5拌入意面并上桌。把沥干的意面倒进烤盘，翻拌裹匀。如果酱汁太稠或意面看起来发干，一次加一点留好的煮面水，边加边拌。煮面水里的淀粉会让酱汁融合得更顺滑。立即从烤盘里直接上桌，或分装进碗里。再撒几片罗勒叶，喜欢的话再淋一点橄榄油。趁热吃。