Italien · Getreide- und Nudelgerichte
Spaghetti Bolognese
Ein langsam gekochtes Ragù aus Rinderhack, Pancetta, Tomaten und einem Schuss Milch, das stundenlang köchelt, bis es dick und tiefwürzig ist.
Zutaten
- Spaghetti500 g
- Rinderhackfleisch500 g
- Zwiebel, fein1
- Knoblauch2 Zehen
- Staudensellerie, fein2 Stangen
- Karotte1
- stückige Tomaten aus der Dose400 g
- Tomatenmark2 EL
- trockener Rotwein1 Tasse
- getrockneter Oregano1 TL
- Lorbeerblätter2
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Olivenölzum Frittieren
- Parmesan, frischzum Servieren
Zubereitung
- 1In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte hinzugeben und 5–7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
- 2Das Hackfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Zerdrücken der Klümpchen etwa 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis es gebräunt ist.
- 3Den Rotwein angießen und einkochen lassen, bis er nahezu vollständig verdampft ist, etwa 5 Minuten.
- 4Die Tomaten, das Tomatenmark, den Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist.
- 510–15 Minuten bevor die Sauce fertig ist, die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Spaghetti zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.