俄罗斯 · 谷物和面食
俄式牛肉珍珠大麦（佩尔洛夫卡）
牛肉珍珠大麦是一道扎实的俄式一锅菜：珍珠大麦与煎香的肉、洋葱和胡萝卜一同慢炖，做法很像抓饭（plov）。
食材
- 珍珠大麦300 克
- 牛肉500 克
- 洋葱2 个
- 胡萝卜1 个
- 大蒜3 瓣
- 水750 毫升
- 月桂叶2 片
- 盐1.5 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 植物油3 汤匙
做法
- 1把珍珠大麦洗净，用冷水浸泡至少3–5小时或一整夜。泡发能让它受热均匀，谷粒饱满松散，而不是又硬又韧。
- 2在厚锅或铸铁锅里热油，中大火把切块的牛肉煎到上焦壳，约7–10分钟。焦壳能锁住肉汁，奠定底味。
- 3下洋葱片和切丝的胡萝卜，炒7分钟至软并上色。
- 4把泡好的大麦沥干，铺在肉和蔬菜上。塞入整瓣大蒜和月桂叶，加盐和胡椒。
- 5倒入温水，没过约1厘米，煮沸。
- 6盖盖最小火焖约1小时，至大麦变软、水分收干。别搅动——像做抓饭一样焖。
- 7离火，盖盖静置15分钟，取出月桂叶，拨松，趁热配新鲜香草上桌。