慢炖的汤、饺子、腌渍物 — 带你度过整个冬天的厨房。熬两天的罗宋汤和奥利维尔沙拉，都是隔天更好吃。
索良卡是一道浓稠的俄罗斯汤，用几种熏制肉肠、盐渍黄瓜、橄榄、刺山柑和柠檬做成。别的汤都没有这种组合：三四种熏制肉肠一起下锅，盐渍黄瓜连同一点腌汁，橄榄、刺山柑，还有上桌时才放进碗里的一片柠檬。味道同时是酸的、咸的和熏的，浓稠到勺子搅动时能感到阻力。它起初是农家菜，至今把手边剩下的熏肉腌肉用掉仍是最诚实的做法——冰箱里剩下的那一小截香肠，正该进这口锅。酸奶油和欧芹放在最上面，绝不下锅。
一道清爽的俄式卷心菜汤，用新鲜的圆白菜而非酸菜——以牛肉高汤为底，加土豆、新鲜番茄底和胡萝卜洋葱炒底，最后点上酸奶油和莳萝。它是深色酸味酸菜什济的夏日版本：更快、更清亮，当天吃最好。
一道简单的俄罗斯沙拉，用蟹味棒和甜玉米，配水煮蛋、放凉的米饭和新鲜黄瓜，以清淡的蛋黄酱拌成。轻轻拌匀、冷藏至少1小时，最后撒上小葱和莳萝——新年餐桌的心头好。
鱼子酱薄饼是俄罗斯的节日开胃菜：用小麦面粉煎成的薄饼刷上黄油，趁温热配鲑鱼子或鲟鱼子酱和酸奶油吃。这里用的是烫面糊：先把鸡蛋、牛奶和面粉搅成浓稠的面糊，再用沸水冲稀，所以薄饼柔软，容易折叠。面糊要静置15–20分钟再煎。它是谢肉节（大斋期前一周）的传统食物。
扎尔科耶（zharkoe）是俄式炖牛肉土豆，肉和土豆在浓稠的汤汁里炖煮。牛肉先煎上色，再和洋葱、胡萝卜慢炖到软烂，土豆只在快收尾时才下锅。一勺酸奶油和新鲜莳萝让汤汁更柔和——是扎实的家常菜，用陶罐做更香。
深色黑麦面包烤至接近焦黑，用沸水浸泡，加糖和少量酵母发酵一到两天。格瓦斯是东欧饮食中最古老的发酵饮品之一——微酸、淡甜，带有烤面包独特的深沉风味。主动准备只需三十分钟，其余都是等待。最后是含酒精不足1%的微碳酸饮品，炎热天气冰镇饮用令人深感满足。
四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。
