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菜系 · 俄罗斯

俄罗斯 料理

慢炖的汤、饺子、腌渍物 — 带你度过整个冬天的厨房。熬两天的罗宋汤和奥利维尔沙拉,都是隔天更好吃。

排序
俄式鱼汤: 三文鱼, 土豆, 胡萝卜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
汤类

俄式鱼汤

乌哈是俄罗斯的清炖鱼汤,以清淡精致的高汤为底。用河鱼——梭鲈、河鲈或小体河鲈(ruffe,俄语 ёрш)——做的,俄罗斯厨师叫它白乌哈;这个版本改用三文鱼或鳟鱼,用三文鱼等红肉鱼做的乌哈被称为红乌哈或琥珀乌哈:汤底更浓郁,鱼也比凑齐几种河鱼容易买到得多。按照传统,起锅前会淋入一点伏特加,据说能提升鱼香,不过汤真正的清澈其实来自小火慢炖和仔细撇沫,而不是伏特加。煮好后,汤要离火静置10–15分钟再上桌。

80 分钟250 大卡6 人份
🌾无麸质
俄式炸肉馅饼(皮罗什基): 小麦粉, 肉末, 干酵母 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

俄式炸肉馅饼(皮罗什基)

柔软酵母面团包裹多汁炖肉馅,用较多的油煎炸至金黄酥脆。俄式经典街头小吃,可单独食用或搭配汤品享用。

150 分钟650 大卡8 人份
法式烤肉: 猪颈肉, 硬质奶酪, 番茄 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

法式烤肉

深受后苏联时代喜爱的烤箱菜——猪里脊肉片叠放洋葱、蘑菇、番茄和两种奶酪,烤至奶酪形成金黄浓郁的外壳。节日感十足的一锅料理。

90 分钟520 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮
蜂蜜千层蛋糕(梅多维克): 蜂蜜, 面粉, 酸奶油 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
甜点

蜂蜜千层蛋糕(梅多维克)

梅多维克是俄罗斯标志性的蜂蜜蛋糕:八层甚至更多薄薄的焦糖蜂蜜饼,夹上带酸味的酸奶油奶油霜,静置一夜至柔软。它温润焦糖香的秘密,是把小苏打直接拌进热蜂蜜里——它会起泡、让面糊轻微焦糖化。最后用蛋糕自身的碎屑装饰。和所有含蜂蜜的食物一样,它不适合一岁以下的婴儿。

100 分钟530 大卡12 人份
🌿素食
古里耶夫粥: 粗面粉, 牛奶, 奶油 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
甜点

古里耶夫粥

古里耶夫粥是一道俄罗斯甜品,将烤制的粗麦粥与奶皮、烤香的核桃和杏干层层叠放,最后覆上一层焦糖脆壳。它得名于19世纪初沙皇亚历山大一世宫廷的大臣德米特里·古里耶夫伯爵。

85 分钟738 大卡6 人份
🌿素食
海军风味意面(俄式炒肉末意面): 斜管面, 肉末, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯简单
谷物和面食

海军风味意面(俄式炒肉末意面)

海军风味意面是一道简单的苏联菜:煮好的意面拌上炒香的肉末和金黄的洋葱。关键是把肉真正煎出焦壳,而不是炖,否则味道会很平淡。快手、扎实、无酱汁——这是苏联时代的经典,菜名来自海军配发的意面加肉的口粮。

30 分钟740 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白
含羞草沙拉 Mimosa(俄罗斯): 鱼罐头, 硬质奶酪, 黄油 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
沙拉

含羞草沙拉 Mimosa(俄罗斯)

一道细腻的俄罗斯分层沙拉,用压碎的鱼罐头、土豆、胡萝卜、奶酪和冷冻擦丝的黄油,以蛋黄酱黏合。顶上盖一层柔软的碎蛋黄「花」,正是名字的由来;冷藏一夜让各层融合。

45 分钟330 大卡6 人份
🌾无麸质
基辅鸡排: 鸡肉, 黄油, 大蒜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
肉类菜肴

基辅鸡排

这道经典名菜的起源至今众说纷纭,乌克兰和俄罗斯都声称是其发源地。嫩滑的鸡胸肉拍薄后包裹冰冻的蒜香黄油,外裹金黄酥脆的面包糠,炸至外酥里嫩。

45 分钟450 大卡4 人份
💪高蛋白
捷夫捷利(俄式米饭肉丸): 肉末, 猪肉末, 白米 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

捷夫捷利(俄式米饭肉丸)

捷夫捷利(tefteli)是拌入米饭、用奶油番茄汤汁炖煮的俄式肉丸。米饭直接和进肉馅里,让肉丸保持松软;另有一种相近的做法用生米、不煎,米粒露在外面,被叫作“刺猬”。煎过的薄壳帮助定形,里面柔嫩,汤汁则被土豆泥或荞麦配菜吸收。

70 分钟690 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
辣根番茄酱 Khrenovina(俄罗斯): 番茄, 辣根, 辣椒,可选 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯简单
酱料和蘸料

辣根番茄酱 Khrenovina(俄罗斯)

一款生制的西伯利亚辣根番茄酱,也叫 gorloder,以火辣著称。把新鲜番茄、辣根、大蒜和辣椒生磨在一起并加盐。配 pelmeni 饺子、肉、鱼,或抹在黑面包上食用。

20 分钟15 大卡20 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️辣
萝卜酸奶油沙拉(俄罗斯春季沙拉): 小红萝卜, 酸奶油, 新鲜莳萝 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯简单
沙拉

萝卜酸奶油沙拉(俄罗斯春季沙拉)

俄罗斯经典春季沙拉:薄切小萝卜、新鲜黄瓜和小葱,配水煮蛋,用冷酸奶油和新鲜莳萝慷慨拌成。几分钟就能做好,趁蔬菜还脆时立刻上桌。

15 分钟110 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
蘑菇荞麦(俄式格列奇卡): 荞麦, 蘑菇, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
谷物和面食

蘑菇荞麦(俄式格列奇卡)

蘑菇荞麦是一道经典的俄罗斯菜,用炒香的荞麦配上煸过的蘑菇和洋葱。先把荞麦干炒、煮时不搅动,谷粒就会松散蓬松而不黏。蘑菇干煸出深邃的香味后拌入。这是一道扎实、天然无麸质的菜,也是大斋期素食的经典。

30 分钟290 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手