辣根番茄酱 Khrenovina（俄罗斯）

这是同一款西伯利亚和乌拉尔地区的酱，只是民间叫法不同。khrenovina、khrenodyor 来自 khren（辣根）；gorloder、ogonyok、cobra 都指它灼热的辣味。成分基本一样。

把根冷冻1至2小时，在通风处磨，给绞肉机出口套袋子，或盖紧搅拌机盖且别马上打开。这是最冲的一步。

不一定。去皮（烫后过冷水）做出的酱更顺滑；带皮更快、口感更粗。水分大的番茄先沥一下。

把它当作新鲜的生酱：装在干净、盖紧的罐子里冷藏，一周内吃完。辣根和大蒜让它够辣，但并不能把生番茄变成罐头；消过毒的罐子也不会让装进去的东西变得无菌。想放更久，就分装小罐或小份冷冻，吃前放冷藏室解冻；冷冻后辣味会稍弱一些。能常温保存的版本需要经过验证、额外加酸的罐藏配方，这个配方不是。

经典是配 pelmeni 饺子、肉、鱼和肉冻；抹黑面包；配土豆和谷物。舀一勺加进 borscht 罗宋汤，或配 plov 抓饭。