俄罗斯 · 酱料和蘸料 · 纯素
辣根番茄酱 Khrenovina（俄罗斯）
一款生制的西伯利亚辣根番茄酱，也叫 gorloder，以火辣著称。把新鲜番茄、辣根、大蒜和辣椒生磨在一起并加盐。配 pelmeni 饺子、肉、鱼，或抹在黑面包上食用。
20 分钟 15 大卡 20 人份 简单🌱纯素🇷🇺俄罗斯★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 1000 克番茄
- 80 克辣根
- 60 克大蒜
- 1 个辣椒
- 1 汤匙盐
- 1 茶匙糖
做法
- 把番茄洗净去蒂；想要更顺滑可烫一下去皮。把辣根和大蒜去皮，辣椒去籽。
- 把辣根放冷冻室冻1至2小时：这样辣味挥发更温和、也更好磨。
- 在通风处，把番茄、辣根、大蒜和辣椒用绞肉机绞或用搅拌机打。辣根的气味很冲，给绞肉机出口套个袋子，或盖紧搅拌机盖子。
- 拌入盐和糖，搅到完全溶解。这道酱不加热。
- 装入消毒过的罐子，冷藏。
- 上桌前让它静置1至2周，味道会更圆润。配 pelmeni 饺子、肉、鱼，或抹在黑面包上。
常见问题
这是同一款西伯利亚和乌拉尔地区的酱，只是民间叫法不同。khrenovina、khrenodyor 来自 khren（辣根）；gorloder、ogonyok、cobra 都指它灼热的辣味。成分基本一样。
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