辣根番茄酱 Khrenovina（俄罗斯）

这是同一款西伯利亚和乌拉尔地区的酱，只是民间叫法不同。khrenovina、khrenodyor 来自 khren（辣根）；gorloder、ogonyok、cobra 都指它灼热的辣味。成分基本一样。

把根冷冻1至2小时，在通风处磨，给绞肉机出口套袋子，或盖紧搅拌机盖且别马上打开。这是最冲的一步。

不一定。去皮（烫后过冷水）做出的酱更顺滑；带皮更快、口感更粗。水分大的番茄先沥一下。

辣根和大蒜是强力的天然防腐剂：越多放得越久。装入消毒过的罐子冷藏可放数月。辣根和大蒜放得少，就要早点吃完。

经典是配 pelmeni 饺子、肉、鱼和肉冻；抹黑面包；配土豆和谷物。舀一勺加进 borscht 罗宋汤，或配 plov 抓饭。