波扎尔斯基鸡肉饼（俄式炸鸡饼）

食材

做法

1. 01
   切掉白面包的外皮。一半（约100克）用稀奶油泡10–15分钟，另一半切成小丁做外壳。
2. 02
   黄油切丁放进冷冻室。冷黄油是波扎尔斯基鸡肉饼的关键：煎制时它在里面融化，让肉饼保持多汁。
3. 03
   把鸡肉剁碎或绞碎。挤干泡过的面包，连同盐、胡椒和一撮糖加入肉中。快速拌入冷黄油，别让它化掉。
4. 04
   把肉馅揉5分钟，直到顺滑黏手，盖好冷藏30分钟——肉馅变紧实，更好塑形。
5. 05
   把面包丁放进150°C烤箱烤10分钟，至微微金黄——这种面包丁外壳（而不是细面包糠）才是它标志性的脆皮。
6. 06
   手蘸水，把肉馅整成椭圆饼，裹上面包丁并压实。用黄油和植物油的混合油中火每面煎3–4分钟——面包丁很快会焦，火别太大。
7. 07
   放进175°C烤箱再烤10–15分钟（鸡肉中心需达74°C）。配土豆、蘑菇酱或一勺酸奶油食用。

常见问题