俄罗斯 · 肉类菜肴
波扎尔斯基鸡肉饼（俄式炸鸡饼）
波扎尔斯基鸡肉饼（Pozharsky）是俄式多汁鸡肉饼，外面裹着干面包丁做的酥脆外壳。
食材
- 鸡肉馅600 克
- 黄油100 克
- 白面包200 克
- 稀奶油100 毫升
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 糖1 撮
- 植物油3 汤匙
做法
- 1切掉白面包的外皮。一半（约100克）用稀奶油泡10–15分钟，另一半切成小丁做外壳。
- 2黄油切丁放进冷冻室。冷黄油是波扎尔斯基鸡肉饼的关键：煎制时它在里面融化，让肉饼保持多汁。
- 3把鸡肉剁碎或绞碎。挤干泡过的面包，连同盐、胡椒和一撮糖加入肉中。快速拌入冷黄油，别让它化掉。
- 4把肉馅揉5分钟，直到顺滑黏手，盖好冷藏30分钟——肉馅变紧实，更好塑形。
- 5把面包丁放进150°C烤箱烤10分钟，至微微金黄——这种面包丁外壳（而不是细面包糠）才是它标志性的脆皮。
- 6手蘸水，把肉馅整成椭圆饼，裹上面包丁并压实。用那3汤匙植物油（黄油已经全部拌进肉馅里了）中火每面煎3–4分钟——面包丁很快会焦，火别太大。
- 7放进175°C烤箱再烤10–15分钟（鸡肉中心需达74°C）。配土豆、蘑菇酱或一勺酸奶油食用。