Россия · Мясные блюда · Высокобелковое
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты — сочные котлеты из куриного фарша в хрустящей панировке из подсушенного хлеба. Секрет нежности — холодное сливочное масло, вмешанное в фарш: при жарке оно тает внутри, как в мини-котлете по-киевски. Снаружи — золотистая «лохматая» корочка из крутонов, внутри — мягкая, влажная начинка.
105 мин 490 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇷🇺Россия★★★★★4.6
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 600 гкуриный фарш
- 100 гсливочное масло
- 200 гбелый хлеб
- 100 млсливки
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 1 щепоткасахар
- 3 ст.л.растительное масло
Приготовление
- Срежьте корки с хлеба. Половину (≈100 г) залейте сливками на 10–15 минут, вторую нарежьте мелкими кубиками для панировки.
- Масло нарежьте кубиками и подержите в морозилке. Холодное масло — суть пожарской: внутри оно тает при жарке и делает котлету сочной.
- Филе мелко порубите или прокрутите. Отожмите размокший хлеб, добавьте к мясу с солью, перцем и щепоткой сахара. Вмешайте холодное масло быстро, чтобы не растаяло.
- Вымешайте фарш 5 минут до липкости, накройте, уберите в холодильник на 30 минут — масса схватится и будет лучше формоваться.
- Кубики хлеба подсушите в духовке при 150 °C 10 минут до лёгкой золотистости — это фирменная панировка из крутонов, а не сухари.
- Мокрыми руками слепите овальные котлеты, обваляйте в крутонах, прижимая. Жарьте на смеси сливочного и растительного масла на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны — крутоны быстро горят.
- Доведите в духовке при 175 °C 10–15 минут (внутри 74 °C). Подавайте с картофелем, грибным соусом или ложкой сметаны.
Вопросы
Главный секрет сочности — холодное сливочное масло внутри фарша. Если масло тёплое, при жарке оно вытекает, и котлета сохнет. Режьте масло кубиками, замораживайте и вмешивайте в самом конце, а сформованные котлеты охладите перед жаркой. Размоченный в сливках хлеб тоже удерживает влагу.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!