Rusia · Platos de carne · Alto en proteína
Croquetas Pozharsky (chuletas de pollo rusas)
Las croquetas Pozharsky son jugosas chuletas rusas de pollo con una costra crujiente de cubos de pan seco. El secreto de su ternura es la mantequilla fría integrada en la carne: se derrite por dentro al freír, como un mini pollo Kiev. El exterior queda dorado y rugoso por los picatostes, mientras el centro permanece suave y jugoso.
105 min 490 kcal 4 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇷🇺Rusia★★★★★4.6
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 600 gpollo molido
- 100 gmantequilla
- 200 gpan blanco
- 100 mlnata para montar
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
- 1 pizcaazúcar
- 3 cdaaceite vegetal
Preparación
- Quita la corteza al pan blanco. Remoja la mitad (unos 100 g) en la nata 10–15 minutos y corta la otra mitad en cubos pequeños para el rebozado.
- Corta la mantequilla en cubos y guárdala en el congelador. La mantequilla fría es la clave de la croqueta Pozharsky: se derrite por dentro al freír y la mantiene jugosa.
- Pica fino o muele el pollo. Escurre el pan remojado y añádelo a la carne con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Integra la mantequilla fría rápido para que no se derrita.
- Amasa la carne 5 minutos hasta que quede lisa y pegajosa, tapa y enfría 30 minutos: la masa se afirma y se moldea mejor.
- Seca los cubos de pan en el horno a 150 °C durante 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados: este rebozado de picatostes, y no el pan rallado fino, es la costra característica.
- Con las manos húmedas, forma croquetas ovaladas y rebózalas en los picatostes, presionando para que se adhieran. Fríe en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal a fuego medio 3–4 minutos por lado: los picatostes se queman rápido, mantén el fuego moderado.
- Termina en el horno a 175 °C durante 10–15 minutos (el pollo debe alcanzar 74 °C por dentro). Sirve con patatas, salsa de champiñones o una cucharada de crema agria.
Preguntas
El secreto principal de la jugosidad es la mantequilla fría dentro de la carne. Si la mantequilla está templada, se sale al freír y la croqueta se seca. Corta la mantequilla en cubos, congélala e intégrala al final, y enfría las croquetas formadas antes de freír. El pan remojado en nata también ayuda a retener la humedad.
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