Croquetas Pozharsky (chuletas de pollo rusas)

Preparación

1. 1Quita la corteza al pan blanco. Remoja la mitad (unos 100 g) en la nata 10–15 minutos y corta la otra mitad en cubos pequeños para el rebozado.
2. 2Corta la mantequilla en cubos y guárdala en el congelador. La mantequilla fría es la clave de la croqueta Pozharsky: se derrite por dentro al freír y la mantiene jugosa.
3. 3Pica fino o muele el pollo. Escurre el pan remojado y añádelo a la carne con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Integra la mantequilla fría rápido para que no se derrita.
4. 4Amasa la carne 5 minutos hasta que quede lisa y pegajosa, tapa y enfría 30 minutos: la masa se afirma y se moldea mejor.
5. 5Seca los cubos de pan en el horno a 150 °C durante 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados: este rebozado de picatostes, y no el pan rallado fino, es la costra característica.
6. 6Con las manos húmedas, forma croquetas ovaladas y rebózalas en los picatostes, presionando para que se adhieran. Fríe en las 3 cucharadas de aceite vegetal (toda la mantequilla ya está dentro de la masa) a fuego medio 3–4 minutos por lado: los picatostes se queman rápido, mantén el fuego moderado.
7. 7Termina en el horno a 175 °C durante 10–15 minutos (el pollo debe alcanzar 74 °C por dentro). Sirve con patatas, salsa de champiñones o una cucharada de crema agria.