Satsebeli

Preparación

1. 1Escalda los tomates en agua hirviendo 30 segundos, enfríalos y retírales la piel. Pícalos en trozos grandes.
2. 2Cuece los tomates picados en un cazo a fuego medio unos 15 minutos, hasta que espesen y pierdan el agua.
3. 3Pica las nueces en migas finas, parando antes de que suelten aceite.
4. 4Tritura los tomates cocidos, las nueces, el ajo, el cilantro molido, el fenogreco azul, los copos de guindilla y la sal hasta que quede bastante liso.
5. 5Incorpora el vinagre de vino y aclara con un poco de agua hasta una consistencia fluida, «para mojar».
6. 6Pica finamente el cilantro, el eneldo y la albahaca e incorpóralos. Prueba; añade el azúcar solo si los tomates están ácidos.
7. 7Deja enfriar y guarda en un frasco esterilizado en el refrigerador. Sirve con carne a la brasa, pollo, patatas o pan.