Azerbaiyán · Salsas y dips
Narsharab
Salsa azerbaiyana de zumo de granada 100% reducido lentamente hasta un sirope rubí espeso y sazonado con especias cálidas como canela, cilantro y albahaca.
Ingredientes
- Zumo de granada1000 ml
- Canela0.25 cdta
- Cilantro molido0.5 cdta
- Albahaca seca0.5 cdta
- Hoja de laurel1 ud.
- Pimienta negra0.25 cdta
- Sal0.5 cdta
Preparación
- 1Vierte el zumo de granada 100% en un cazo ancho y llévalo a un hervor suave a fuego medio-bajo.
- 2Redúcelo despacio, sin hervor fuerte, hasta que queden unos 330 ml en el cazo, aproximadamente un tercio de lo que empezaste. En un cazo ancho tarda unos 45 a 55 minutos; en uno estrecho, más.
- 3Añade la canela, el cilantro molido, la albahaca seca, la hoja de laurel, la pimienta negra y la sal; cuece 5 minutos más; la salsa terminada será de unos 300 ml.
- 4Comprueba la textura: el sirope debe cubrir el dorso de una cuchara. Retíralo algo más flojo de lo que quieras, pues espesa al enfriar.
- 5Retira la hoja de laurel, o cuela la salsa por un colador fino para un acabado más liso.
- 6Deja enfriar y envasa en frascos esterilizados; guarda en el refrigerador. Sirve con carne y pescado a la brasa, como marinada o en lugar de vinagre en ensaladas.