Азербайджан · Рыба и морепродукты
Лявянги (рыба, фаршированная орехами)
Лявянги — азербайджанская рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, лука и кислых слив с наршарабом.
Ингредиенты
- сибас1.2 кг
- грецкие орехи200 г
- лук3 шт
- наршараб3 ст.л.
- сушёная алыча60 г
- лимон1 шт
- соль1 ч.л.
- чёрный перец0.5 ч.л.
- растительное масло2 ст.л.
Приготовление
- 1Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, голову оставьте, промойте и тщательно обсушите. Натрите солью, перцем и соком половины лимона внутри и снаружи. Сухая рыба держит начинку и лучше румянится.
- 2Лук натрите и сильно отожмите жидкость через ткань — мокрый лук даёт водянистую начинку, которая не схватится.
- 3Сухую алычу залейте горячей водой до мягкости, измельчите в пасту. Грецкий орех порубите крупной крошкой, не в муку — текстура важна.
- 4Отжатый лук обжарьте на масле 5–7 минут до мягкости, остудите. Смешайте орех, лук, сливовую пасту, 2 ст.л. наршараба, соль и перец в густую пасту; при сухости добавьте ложку воды.
- 5Плотно набейте начинкой брюшко. Зашейте или заколите зубочистками, чтобы начинка не вытекла при запекании.
- 6Кожу обмажьте оставшимся наршарабом и маслом — это даёт фирменную тёмную глянцевую кисло-сладкую корку. Выложите на застеленный противень.
- 7Запекайте при 180 °C 40–45 минут до румяной расслаивающейся корки. Дайте постоять 5 минут, выньте зубочистки, украсьте лимоном и зёрнами граната, подавайте с наршарабом.