Чак-чак

Приготовление

1. 1Взбейте яйца с сахаром и солью, затем вмешайте муку до крутого, гладкого теста — плотного, как на лапшу. Вымесите пару минут, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
2. 2Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте узкими полосами, затем поперёк — на короткие «спички» шириной в несколько миллиметров. Присыпьте мукой, чтобы не слипались, и стряхните лишнее.
3. 3Разогрейте растительное масло для фритюра примерно до 175 °C (без термометра опустите кусочек теста: он должен уйти на дно, всплыть за 5–6 секунд и пузыриться по краям). Обжаривайте палочки небольшими порциями, помешивая, до вздутия и лёгкой золотистости — они быстро румянятся, не перегружайте. Выньте на бумажные полотенца.
4. 4Сироп: соедините мёд, сахар и воду в кастрюле с толстым дном и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится и не закипит.
5. 5Уварите сироп 5–7 минут до густоты в кастрюле, которая минимум втрое больше объёма сиропа: он сильно вспенивается. Проверьте, капнув немного в холодную воду: должен образоваться мягкий шарик (около 115 °C по термометру). Без термометра капля сиропа в стакане холодной воды должна дать мягкий шарик, который сминается пальцами. Снимите с огня.
6. 6Обжаренные палочки положите в большую миску, залейте горячим сиропом и быстро перемешайте лопаткой, чтобы покрылся каждый кусочек.
7. 7Влажными руками выложите массу на блюдо плотной горкой или куполом, придавливая для уплотнения. Оставьте схватиться и остыть минимум на 1–2 часа перед нарезкой.