摩洛哥 · 面粉和糕点产品
摩洛哥鸡肉酥皮派（Pastilla）
帕斯提拉是摩洛哥最华丽的派——用薄如纸的warqa（或费罗）酥皮包裹三层：藏红花香的撕碎鸡肉、用收浓的原汁凝成的柔软蛋葱馅，以及橙花香的炸杏仁甜脆。
食材
- 鸡腿肉800 克
- 费罗酥皮10 张
- 杏仁150 克
- 鸡蛋4 个
- 洋葱3 个
- 黄油120 克
- 肉桂粉2 茶匙
- 藏红花1 撮
- 橙花水2 汤匙
- 糖粉3 汤匙
做法
- 1把鸡腿肉与洋葱片、藏红花、一半肉桂、盐、胡椒和少许水加盖炖40–45分钟至非常软烂。取出鸡肉，放凉，撕碎，去皮去骨。
- 2把洋葱和原汁在锅里收浓。打散鸡蛋倒入，小火搅成湿润柔软的炒蛋。拌回撕碎的鸡肉，放凉。
- 3把杏仁用少许黄油炒到金黄，再和1汤匙糖粉、剩下的肉桂、橙花水一起打成粗粗的甜碎。
- 4在圆形烤盘里刷融化黄油。铺5–6张费罗酥皮，每张刷油，边缘留出垂在盘外。
- 5把鸡肉蛋馅铺在底部，再把甜杏仁碎均匀撒上。
- 6把垂出的酥皮折回盖住馅料，再盖3–4张刷了油的酥皮，把边缘掖进去封成整齐的包。表面刷黄油。
- 7190°C烤30–40分钟至深金黄、酥脆。晾5分钟，再慷慨撒上糖粉并划出肉桂线条。趁温热上桌。