鸡肉墨西哥卷饼（Quesadilla）

做法

1. 1若鸡肉还没熟，把鸡胸或鸡腿煮或煎熟，再撕成丝。用剩鸡肉或烤鸡最理想，能大大省时。
2. 2把彩椒和洋葱切细丝。锅里热油，和蒜末一起中大火炒到变软、边缘略焦，约5分钟。
3. 3把鸡丝、孜然、烟熏红椒粉和辣椒粉下锅。翻炒一两分钟，让鸡肉热透并裹上香料，再挤半个青柠、拌入切碎的香菜。盛出馅料，把锅擦净。
4. 4把一张饼放进干锅、中火。每张饼分到四分之一的奶酪，约37克：先把其中约三分之二撒在饼的一半上，加四分之一的鸡肉馅，再把剩下的奶酪撒在馅上——两面都有奶酪，就是把它粘合起来的胶。
5. 5把空着的另一半盖到馅上，轻轻压实。煎2到3分钟至底面金黄酥脆，再小心翻面，煎另一面到奶酪完全化开。
6. 6滑到砧板上，切之前静置一分钟——让奶酪稍微凝住，馅就不会漏出来。用剩下的玉米饼重复。
7. 7把每张卷饼切成角，配剩下的青柠，以及萨尔萨酱、酸奶油或牛油果酱蘸食。