Huevos Rellenos con Chipotle
Los huevos rellenos son una de las entradas más fáciles de hacer mal y de las más satisfactorias cuando se hacen bien. El relleno debe ser suave — sin grumos — y con bastante sabor para que sea interesante comerlo. Los chiles chipotle en adobo hacen dos cosas a la vez: añaden ahumado y picante, y la salsa aporta profundidad de tomate que una salsa picante normal no tiene. La lima añade luminosidad.
Ingredientes
- 12 huevos grandes
- 4 cdamayonesa de calidad llena de grasa
- 2 chiles chipotle en adobo
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 1 cdazumo de lima fresco
- ½ cdtaralladura de lima
- ½ cdtasal fina más al gusto
- ¼ cdtapimienta negra
- 1 cdtapimentón ahumado para terminar
- 2 cdacebollino fresco o cilantro en tiras finas para terminar
- ½ cdtacopos de chile opcional para más picante
Preparación
- Cueza los huevos correctamente. Lleve agua a ebullición completa. Introduzca los huevos con cuidado con una espumadera. Cueza exactamente 12 minutos a ebullición sostenida. Prepare un baño de agua con hielo. Al terminar, pase los huevos inmediatamente al baño helado mínimo 10 minutos. El hielo detiene la cocción al instante y facilita el pelado. Pele bajo un chorro de agua fría.
- Córtelos y saque las yemas. Corte cada huevo por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado — un corte limpio y decisivo. Presione suavemente cada mitad sobre un bol y la yema saldrá sola. Coloque las claras en la fuente. Si alguna tiene bordes irregulares, resérvela para rellenar primero.
- Haga el relleno. Ponga todas las yemas en un bol con la mayonesa, el chipotle picado, la cucharadita de adobo, la mostaza, el zumo y ralladura de lima, sal y pimienta. Aplaste con un tenedor y luego bata con un batidor pequeño o batidora de mano hasta obtener un relleno realmente liso. Debe ser cremoso y manejable con la manga. Pruebe: debe saber ahumado, brillante por la lima y bien condimentado.
- Rellene los huevos. Pase el relleno a una manga pastelera con boquilla de estrella o a una bolsa con una esquina cortada. Ponga suficiente presión para que el relleno sobresalga en cúpula sobre el borde de la clara. También puede usar una cucharilla pequeña. Rellene todos primero y luego decore.
- Decore y sirva. Espolvoree cada huevo con una pizca de pimentón ahumado — sostenga alto los dedos y golpee para que caiga uniformemente. Añada cebollino o cilantro. Copos de chile si desea más picante. Los huevos rellenos son mejores a temperatura ambiente — sáquelos del frigo 15 minutos antes. Se conservan 2 días en frigo tapados con film pegado a la superficie.
Preguntas
Los huevos muy frescos son difíciles de pelar: la membrana interior se pega a la clara y la rompe. Al envejecer una semana, el pH de la clara sube y la membrana se despega con más facilidad. Si solo tiene huevos muy frescos, añada una cucharadita de bicarbonato al agua de cocción.
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Comments (1)
The chipotle in adobo is the move that turns deviled eggs from a boring appetizer into something people actually remember. Start with half a pepper and taste — you can always add more but you can't take it back. Week-old eggs peel much easier than fresh ones, this is not a myth.