Sopa de egusi (guiso nigeriano de semillas de melón)
La sopa de egusi es la sopa más consumida de Nigeria y uno de los platos más reconocibles de África Occidental: un guiso espeso y muy sabroso a base de egusi molido, las semillas secas de un melón de África Occidental. Las semillas se fríen en aceite de palma rojo hasta que quedan a fruto seco y cuajan en grumos blandos, luego se cuecen con ternera, pescado ahumado, cangrejo de río molido y semillas de algarrobo fermentadas para un umami profundo, y se terminan con verduras de hoja. Es contundente, a fruto seco y satisfactorio, se come con ñame majado, eba o arroz.
Ingredientes
- 250 gsemillas de egusi molidas
- 600 gternera
- 150 mlaceite de palma
- 300 gespinacas
- 150 gpescado ahumado
- 30 gcangrejo de río molido
- 2 piezaschile scotch bonnet
- 2 piezascebolla
- 1 cdasemillas de algarrobo fermentadas
- 2 piezaspimiento rojo
Preparación
- Sazona la ternera con sal, cebolla picada y una pastilla de caldo, y hiérvela hasta que esté tierna. Reserva la carne y su caldo por separado.
- Tritura el egusi con un poco de agua hasta una pasta espesa y resérvala. Tritura el pimiento rojo, el scotch bonnet y el resto de la cebolla en una mezcla de pimiento gruesa.
- Calienta el aceite de palma en una olla de fondo grueso, añade la mezcla de pimiento y fríela a fuego medio hasta que el aceite suba a la superficie y la salsa espese, unos 10–15 minutos.
- Echa la pasta de egusi a cucharadas en la base de pimiento caliente. No remuevas durante 2–3 minutos para que se forme una costra, luego fríela suave, girando de vez en cuando, 8–10 minutos hasta que huela a fruto seco y tostado.
- Vierte el caldo de ternera reservado y remueve hasta una sopa espesa pero fluida. Añade la ternera cocida, el pescado ahumado desmenuzado, el cangrejo de río molido y las semillas de algarrobo.
- Cuece a fuego medio-bajo 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se mezclen y la sopa espese. Añade un poco más de caldo si se pone muy densa; sazona con sal.
- Incorpora las espinacas lavadas y picadas y cuece solo 3–5 minutos para que conserven el color. Sirve caliente con ñame majado, eba o arroz.
Preguntas
El egusi es la semilla seca y pelada de un melón de África Occidental (pariente de la sandía), cultivado sobre todo por sus semillas ricas en proteína y grasa más que por su pulpa amarga. Las semillas se muelen en una harina o pasta gruesa que espesa la sopa y le da su sabor característico a fruto seco y una textura algo granulosa. A veces llamadas semillas de melón, se venden enteras o molidas en tiendas africanas e internacionales. No hay un sustituto real —todo el plato se construye en torno a ellas— aunque las pipas de calabaza molidas se aproximan de forma tosca en un apuro.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!