Nigeria · Sopas
Sopa de egusi (guiso nigeriano de semillas de melón)
La sopa de egusi es la sopa más consumida de Nigeria y uno de los platos más reconocibles de África Occidental: un guiso espeso y muy sabroso a base de egusi molido, las semillas secas de un melón de África Occidental.
Ingredientes
- semillas de egusi molidas250 g
- ternera600 g
- aceite de palma150 ml
- espinacas300 g
- pescado ahumado150 g
- cangrejo de río molido30 g
- chile scotch bonnet2 piezas
- cebolla2 piezas
- iru (semillas fermentadas de néré, Parkia biglobosa)1 cda
- pimiento rojo2 piezas
- pastilla de caldo1
Preparación
- 1Sazona la ternera con sal, cebolla picada y una pastilla de caldo, y hiérvela hasta que esté tierna. Reserva la carne y su caldo por separado.
- 2Tritura el egusi con un poco de agua hasta una pasta espesa y resérvala. Tritura el pimiento rojo, el scotch bonnet y el resto de la cebolla en una mezcla de pimiento gruesa.
- 3Calienta el aceite de palma en una olla de fondo grueso, añade la mezcla de pimiento y fríela a fuego medio hasta que el aceite suba a la superficie y la salsa espese, unos 10–15 minutos.
- 4Echa la pasta de egusi a cucharadas en la base de pimiento caliente. No remuevas durante 2–3 minutos para que se forme una costra, luego fríela suave, girando de vez en cuando, 8–10 minutos hasta que huela a fruto seco y tostado.
- 5Vierte el caldo de ternera reservado y remueve hasta una sopa espesa pero fluida. Añade la ternera cocida, el pescado ahumado desmenuzado, el cangrejo de río molido y el iru.
- 6Cuece a fuego medio-bajo 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se mezclen y la sopa espese. Añade un poco más de caldo si se pone muy densa; sazona con sal.
- 7Incorpora las espinacas lavadas y picadas y cuece solo 3–5 minutos para que conserven el color. Sirve caliente con ñame majado, eba o arroz.