Мокктейл палома с грейпфрутом и мятой
Паломо — национальный напиток Мексики: текила, грейпфрут, лайм и газировка. Эта безалкогольная версия сохраняет всё, за что он ценится: горьковато-сладкий удар свежего розового грейпфрута, яркость лайма, мятный сироп, который раскрывает всё остальное, и газированная вода, которая держит напиток холодным и живым. Готовится за 10 минут. Легко увеличить на кувшин.
Ингредиенты
- 200 млсвежий сок розового грейпфрута
- 30 млсвежий лаймовый сок
- 30 млмятный сироп
- 1 ст.л.сироп агавы
- 150 млгазированная вода или содовая
- 10 гсвежие листья мяты
- 100 млвода
- 80 гбелый сахар
- 1 ч.л.крупная соль
- 1 долька грейпфрута для ободка стакана
Приготовление
- Приготовить мятный сироп. Смешать воду и сахар в маленькой кастрюле на среднем огне. Помешивать до полного растворения сахара, около 3 минут. Не кипятить. Снять с огня, добавить свежие листья мяты, настоять 15 минут. Процедить через мелкое сито, мяту выбросить. Сироп хранится в холодильнике 2–3 недели.
- Подготовить стаканы. Провести долькой грейпфрута по ободку каждого стакана — хайбол или рокс — чтобы увлажнить. Обмакнуть ободок в крупную соль, рассыпанную на плоской тарелке. Для мексиканского варианта смешать соль с молотым чили и сушёной цедрой лайма, или использовать Тахин.
- Смешать основу. В шейкере или высоком стакане соединить грейпфрутовый сок, лаймовый сок, мятный сироп и сироп агавы. Добавить лёд. Встряхнуть или энергично перемешать 15 секунд до появления инея на шейкере. Это помогает мятному сиропу интегрироваться и хорошо охлаждает смесь.
- Собрать напиток. Наполнить подготовленные стаканы свежим льдом. Процедить основу поверх льда. Медленно долить газированную воду, наливая вдоль стенки стакана — это сохраняет пузырьки.
- Украсить и подать. Добавить веточку свежей мяты и тонкий кружок грейпфрута в каждый стакан. Подавать немедленно — газировка теряет пузырьки за несколько минут. На компанию: умножить основу на количество порций, смешать в кувшине, охладить и добавлять газированную воду в каждый стакан отдельно.
Вопросы
Паломо — это грейпфрут, маргарита — лимон и лайм. Паломо горьковатее, легче и более цветочный. Маргарита насыщеннее и кислее. Традиционно именно паломо считается национальным напитком Мексики, хотя маргарита известнее за её пределами. К еде паломо лучше подходит к рыбным тако, сальсе и свежим закускам — не перебивает блюда. Маргарита удачнее к мясным и острым блюдам.
Да, с одним условием: газированную воду добавляют только в момент подачи. Базовую смесь из грейпфрутового сока, лаймового сока, мятного сиропа и агавы можно сделать за несколько часов и даже за сутки и хранить в холодильнике. При подаче разлить по стаканам со льдом и долить газированной воды. Если добавить газировку заранее — она потеряет пузырьки за 20–30 минут.
100 мл воды и 80 г сахара прогреть, помешивая, до растворения сахара. Снять с огня, добавить пучок свежей мяты, настоять 15 минут, процедить. Хранится в холодильнике 2–3 недели. Заменить можно сиропом агавы — нейтральнее и ближе к мексиканской традиции. Мёд работает, но добавляет цветочный фон. Если нет сиропа с мятой — размять 5–6 листьев свежей мяты ложкой на дне стакана (муддлинг).
Розовый грейпфрут слаще, менее горький и даёт красивый тёплый розово-персиковый цвет. Жёлтый — более горький и интенсивный. Для мокктейла розовый предпочтительнее: мягче в сочетании с мятой и агавой, требует меньше сахара для баланса. Жёлтый подойдёт тем, кто любит горьковатый взрослый вкус. Сок обязательно свежевыжатый — пакетированный грейпфрутовый сок теряет резкость при пастеризации.
Тахин — мексиканская смесь молотого чили, соли и обезвоженного лайма. Натереть ободок стакана долькой лайма или грейпфрута, затем обмакнуть в Тахин на плоской тарелке. Чистая крупная соль — классический нейтральный вариант. Смесь 50/50 крупной соли и Тахина — лучший баланс: пряность и кислота подчёркивают грейпфрут. Если Тахина нет — смешать крупную морскую соль с молотым чили (анчо или кайенским) и щепоткой цедры лайма.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (5)
Perfetto per l'estate! L'ho preparato per una cena in terrazzo con amici incinta e astemi, tutti contentissimi. Il sale sul bordo è la chiave, senza diventa una semplice limonata. Sciroppo di menta fatto in casa — 10 minuti e dura settimane.
Без текилы не совсем то, но как освежающий напиток ОК. Сироп с мятой — обязательный, без него просто грейпфрутовый лимонад получается. Дочь в восторге, я пас.
Finally a mocktail that doesnt feel like a kids drink. Made a big pitcher for book club and nobody missed the tequila. The salt rim really makes it feel like a real cocktail. Pro tip: freeze grapefruit juice in ice cube trays so the drink doesnt get diluted.
Rico pero le falta el alma del tequila jaja. Lo hice para una comida familiar con embarazadas y fue un éxito, muy refrescante. La sal en el borde es clave, si la quitas pierde gracia. Uso pomelo rosa porque el amarillo sale muy amargo.
Палома — самый продаваемый коктейль в Мексике, обгоняет даже маргариту. Безалкогольная версия сохраняет суть: грейпфрут + сода + соль на ободке стакана. Мятный сироп здесь необязателен, но даёт прохлады в разгар лета. Ключевой нюанс — соль на ободке: не декорация, а вкусовой усилитель, который превращает обычный напиток в коктейль. Используйте крупную морскую соль, не йодированную.