Арбузная агуа фреска
Агуа фреска — «свежая вода» по-испански — одни из самых базовых напитков Мексики. Уличные торговцы и рестораны подают её в больших пластиковых кувшинах: фрукты, перебитые с водой, немного сахара и лайм, достаточно лёгкий чтобы по-настоящему утолять жажду, а не просто быть сладким. Арбузный вариант — самый очевидный и, пожалуй, лучший. Спелый арбуз на 92% состоит из воды, так что агуа фреска — это просто концентрация этой воды с небольшим количеством лайма для баланса. Результат ярче и ароматнее чего угодно из бутылки и в десять раз освежительнее.
Ингредиенты
- 1.2 кгмякоть арбуза без косточек и корки нарезать кусками
- 500 млхолодная вода
- 3 ст. л.свежевыжатого сок лайма
- 1 ч. л.цедры лайма
- 2 ст. л.сахарной пудры или мёд
- 1 щепоткамелкая соль
- 10 гсвежие листьев мята
- 1 шт.лайм
Приготовление
- Выберите хороший арбуз. Этот рецепт зависит от фрукта. Спелый арбуз внутри насыщенно красный, не бледно-розовый; сладко пахнет у хвостика; тяжёлый на ощупь для своего размера; при постукивании костяшкой пальца издаёт глухой звук, не плотный. Если арбуз не сладкий, никакой сахар не спасёт. Нарежьте мякоть крупными кусками, срезав корку. Точность не нужна — всё пойдёт в блендер.
- Взбейте порциями. Если нужно — порциями. Взбивайте кусочки арбуза на высокой скорости 60–90 секунд до полной гладкости. Добавьте немного воды если блендер не справляется. Смесь будет ярко-розовой и слегка пенистой — пена осядет. Не добавляйте всю воду на этом этапе.
- Процедите и приправьте. Перелейте арбузную смесь через мелкое сито в большой кувшин, надавливая ложкой чтобы извлечь максимум жидкости. Отброшенную мякоть выбросьте — или пропустите этот шаг если предпочитаете более густой напиток. Добавьте оставшуюся холодную воду, сок лайма, цедру, сахар или мёд и щепотку соли. Хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте: больше лайма если нужна яркость, больше сахара если арбуз оказался пресным.
- Добавьте мяту и охладите. Слегка разомните листья мяты ладонями — достаточно чтобы освободить масла, не превратив в кашицу — и добавьте в кувшин. Поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Мята мягко настаивается и вкусы соединяются. Не держите мяту дольше двух часов — начнёт горчить.
- Подавайте. Наполните стаканы большим количеством льда. Хорошо перемешайте кувшин перед разливом — агуа фреска естественно расслаивается при стоянии. Перелейте через лёд, добавьте веточку мяты и кружок лайма в каждый стакан. Подавайте немедленно. Хранится в холодильнике до 2 дней — мешайте перед каждой подачей.
Вопросы
Агуа фреска — категория традиционных мексиканских напитков из перебитых с водой фруктов, цветов, семян или злаков с небольшим количеством сахара. Ключевое отличие от сока: агуа фреска значительно разбавляется водой и потому гораздо легче и лучше утоляет жажду. Где сок концентрированный и насыщенный, агуа фреска задумана как утоляющий напиток — скорее очень ароматная вода, чем сок. Соотношение примерно 1:1 по объёму. Арбуз содержит так много воды, что фактически напиток ещё легче.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Perfecto para el verano! La pizca de sal es el secreto q nadie te dice. Suena raro pero pruebalo, la sandía sabe mas a sandía
The whole point of agua fresca is that it's barely sweetened water with fruit — not a smoothie, not a juice. Blend and strain through a fine mesh sieve, that's it. Too much sugar kills it. A pinch of salt sounds wrong but try it — it makes the watermelon taste more like watermelon. Serve over lots of ice with a lime wedge.