ドラニキ（じゃがいものパンケーキ）

作り方

1. 1じゃがいもと玉ねぎの皮を剥く。おろし金の細かい面で両方をすりおろして大きなボウルに入れる（玉ねぎを一緒にすりおろすと変色防止になる）。
2. 2すりおろした混合物をザルまたは布巾に移す。しっかり押して余分な水分をできるだけ絞る——これがカリカリのドラニキの鍵。ボウルに戻す。絞った汁を2〜3分置き、水だけ捨てて、底に沈んだでんぷんをじゃがいもに混ぜ戻す。塩こしょうで味付けしてよく混ぜる。
3. 3大きな厚底フライパンに植物油を約1cmの深さまで入れ、中強火で熱する。油がキラキラ揺らめくが煙は出ない程度。
4. 4じゃがいもの混合物を大さじ山盛り1ずつ熱い油に落とし、軽く押して小さなパンケーキ状にする。詰め込まないこと。片面3〜5分、端がこんがりきつね色になりカリカリになるまで焼く。
5. 5ペーパータオルに取って余分な油を切る。残りを焼く間、焼き上がった分は100°Cのオーブンの網の上で保温する。熱いうちにすぐ、冷たいサワークリームをたっぷりとフレッシュハーブを添えて提供する。