土耳其橄榄油酿茄子（İmam Bayıldı）

做法

1. 1把茄子纵向间隔削皮，留出斑马纹，撒足盐。静置20分钟，再彻底擦干——这能拔出苦味，也让它们不至于吸太多油。
2. 2用足量橄榄油中火煎茄子，不断翻面，至变软、四面上色。捞出沥油。也可以200°C烤到软塌。
3. 3把洋葱切细丝，用同一锅油小火慢慢炒，不要急，直到完全软烂发甜，约15分钟。
4. 4加入切丁的青椒炒5分钟，再拌入切碎的番茄和切片的大蒜——蒜要放得大方，它定义了这道菜——煮到浓稠如酱。
5. 5拌入番茄膏、干薄荷、大部分切碎的欧芹、一撮糖、盐和胡椒，再煮5分钟。
6. 6把茄子摆进烤盘，每个纵向深切一刀但不切透底部，掰成小船状。把馅料塞满。
7. 7在周围倒入剩下的橄榄油和少许水，加盖，180°C烤30–40分钟至极其软烂。放凉到室温，撒上余下的欧芹，配柠檬上桌。