阿贾普桑达利

做法

1. 1将茄子切成约2-3厘米的大块。撒上1茶匙盐，放入漏篮中静置20-30分钟，逼出苦水。冲洗干净后用厨房纸吸干水分。灯笼椒去蒂去籽，切成大块。洋葱切丁。土豆去皮切丁。番茄底部划十字，用沸水烫30秒，剥去外皮后切丁。所有新鲜香草及辣椒切碎备用。
2. 2取一口厚底大锅，倒入一半油，大火烧热后转中大火，将茄子分批煸炒至各面金黄，捞出沥油备用。倒入剩余的油，放入洋葱翻炒至软透，约5-7分钟。加入灯笼椒和土豆，继续翻炒约5分钟。
3. 3加入番茄丁，煮至微沸后转中火，熬煮约10分钟，直至番茄软烂成酱汁状。将煎好的茄子轻轻放回锅中，加入蒜末、辣椒、盐和黑胡椒，小心翻拌均匀。
4. 4转小火，加盖焖煮20-25分钟，直至所有蔬菜熟透入味但仍保持形状。离火，拌入切好的新鲜香菜、罗勒和欧芹。
5. 5重新盖上锅盖，静置至少15-20分钟使其充分入味后再上桌。可热食亦可冷食，上桌前撒上额外的新鲜香草点缀。搭配皮塔饼或新鲜面包食用，风味更佳。