Regno Unito · Piatti di verdure e funghi

Shepherd's Pie Vegano

70 min6 porzioni420 kcal

Un saporito ripieno di lenticchie, funghi e verdure in un sugo denso con erbe aromatiche, coperto da purea di patate liscia e burrosa e cotto in forno fino a dorare la superficie.

Shepherd's Pie Vegano

Ingredienti

  • lenticchie verdi o marroni250 g
  • funghi castagna o cremini, grossolanamente300 g
  • patate farinose, sbucciate e tagliate a pezzi1 kg
  • olio d'oliva3 cucchiaio
  • cipolla grande, finemente1
  • carote medie3
  • sedano2
  • aglio4
  • concentrato di pomodoro2 cucchiaio
  • brodo vegetale500 ml
  • salsa di soia o tamari1 cucchiaio
  • foglie di timo fresco1 cucchiaino
  • rosmarino fresco, tritato fine1 cucchiaino
  • piselli surgelati80 g
  • burro vegano3 cucchiaio
  • latte vegetale60 ml

Preparazione

  1. 1Cuocere le lenticchie. Mettere in una pentola con abbondante acqua fredda (senza sale). Portare a ebollizione e sobbollire 20-25 minuti fino a che tenere ma ancora sode. Si cuoceranno ulteriormente in forno. Scolare. Preriscaldare il forno a 200°C.
  2. 2Preparare il ripieno. Scaldare 2 cucchiai d'olio in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e cuocere 7-8 minuti. Aggiungere carote e sedano, cuocere 5 minuti. Aggiungere funghi e cuocere 5-6 minuti. Aggiungere aglio e erbe, mescolare 60 secondi. Aggiungere il concentrato e cuocere 2 minuti.
  3. 3Fare il sugo. Versare il brodo e la salsa di soia. Aggiungere le lenticchie scolate. Portare a ebollizione, ridurre e sobbollire 15-20 minuti. Aggiungere i piselli. Aggiustare di sale e pepe. Lasciar raffreddare 15 minuti.
  4. 4Fare il purè di patate. Cuocere in acqua salata 15-18 minuti. Scolare e rimettere sul fuoco 1 minuto. Aggiungere burro vegano e latte vegetale. Schiacciare fino a che liscio e cremoso. Aggiustare di sale e pepe.
  5. 5Assemblare e cuocere. Trasferire il ripieno in una teglia (25×30 cm) se necessario. Lasciare riposare 10 minuti. Distribuire cucchiai di purè e stendere delicatamente. Passare una forchetta in superficie. Condire con l'olio rimanente. Cuocere 25-30 minuti. Riposare 10 minuti prima di servire.