Tortilla spagnola

Preparazione

1. 1Pela le patate e tagliale a fette di circa 4-5 mm — abbastanza sottili da cuocersi, abbastanza spesse da mantenere la forma. Taglia la cipolla a metà e affettala in mezzelune sottili.
2. 2Versa l'olio in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio-basso. Aggiungi patate e cipolla, condisci con sale e mescola per ricoprire. Le patate devono sobbollire dolcemente nell'olio, non friggere in modo aggressivo. Cuoci per 20-25 minuti, girando di tanto in tanto con una spatola, finché le patate non sono completamente tenere e la cipolla è dolce e morbida. Le stai confit-ando, non friggendo. Scola con un colino in una ciotola e conserva l'olio.
3. 3Mentre le patate scolano, sbatti le uova in una ciotola grande con un pizzico di sale. Aggiungi patate e cipolla e mescola. Lascia riposare il composto 5-10 minuti — l'amido delle patate addensa leggermente le uova e la tortilla mantiene meglio la forma.
4. 4Rimetti 2 cucchiai dell'olio conservato nella padella a fuoco medio-alto. Quando è caldo, versa il composto di uova e patate, poi abbassa subito il fuoco a medio-basso. Usa la spatola per spingere i bordi verso l'interno e dare ai lati una forma arrotondata. Cuoci 8-10 minuti finché i bordi sono rapprendesi e il centro sembra ancora leggermente umido in superficie.
5. 5È il momento di girare. Appoggia un piatto piatto fermo sulla padella. Con una mano che preme il piatto e l'altra che tiene il manico, gira tutto in un movimento rapido e deciso sopra il lavandino. La tortilla si trova nel piatto con il lato cotto in alto. Falla scivolare di nuovo nella padella e cuoci altri 4-6 minuti finché il secondo lato è dorato.
6. 6Falla scivolare su un tagliere o un piatto. Lascia riposare almeno 5 minuti prima di tagliare. Servi calda, a temperatura ambiente o fredda — tutte e tre le opzioni sono corrette.