Chou entier au four au beurre épicé

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 190 °C. Prenez un petit chou vert (1–1,2 kg), retirez les feuilles extérieures abîmées ou détachées, puis découpez un cône profond à la base pour ôter le trognon, en laissant une cavité de la taille d'une petite tasse. Le reste du chou reste entier.
2. 2Ramollissez le beurre et écrasez-le avec l'ail pressé, le mélange cajun, le paprika fumé, les flocons de piment et 1 c. à café de sel, jusqu'à obtenir une pâte homogène et tartinable.
3. 3Posez le chou, cavité vers le haut, dans un plat profond ou une poêle en fonte. Tassez environ les deux tiers du beurre épicé dans la cavité, en le poussant aussi loin que possible.
4. 4Étalez le beurre restant sur l'extérieur du chou, en le glissant entre les feuilles extérieures là où elles s'écartent naturellement, pour que l'assaisonnement passe la surface.
5. 5Versez le bouillon de légumes au fond du plat, autour du chou et non dessus. Le liquide empêche le dessous de brûler et produit de la vapeur pendant que le dessus rôtit.
6. 6Couvrez bien de papier aluminium et enfournez 60 minutes. Retirez ensuite l'aluminium, arrosez le chou du beurre et du bouillon rassemblés dans le plat, puis poursuivez 25–35 minutes, jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient dorées et qu'un couteau entre au centre sans résistance.
7. 7Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en quartiers par le dessus pour que chacun emporte un peu du cœur beurré. Pressez le citron dessus, parsemez de persil haché et arrosez de nouveau avec le jus du plat.