整颗香料黄油烤圆白菜

做法

1. 1烤箱预热至190°C。取一颗小圆白菜（1–1.2 千克），撕掉松散或受损的外层菜叶，再从底部挖出一个深圆锥形，去掉菜心，留下一个小杯大小的空腔，其余部分保持完整。
2. 2把黄油放软，与蒜泥、卡真香料、烟熏红椒粉、辣椒片和1茶匙盐一起捣匀，做成均匀、可涂抹的酱。
3. 3把圆白菜切口朝上放进深烤盘或铸铁锅。把约三分之二的香料黄油塞进空腔，尽量压到最深处。
4. 4把剩下的黄油抹在菜球外面，顺着外层菜叶自然张开的缝隙抹进去，让香料不只停在表面。
5. 5把蔬菜高汤倒在烤盘底部、圆白菜周围，不要浇在菜上。汤汁能防止底部烤焦，并在上部烘烤时产生蒸汽。
6. 6用锡纸盖紧，烤60分钟。然后揭开锡纸，把烤盘里积聚的黄油和汤汁淋在菜上，再烤25–35分钟，直到外层菜叶上色，刀能毫无阻力地插进中心。
7. 7静置10分钟，然后从顶部切成楔形块，让每一块都带上一点黄油浸润的中心。挤上柠檬汁，撒上欧芹碎，再把烤盘里的汁淋回去。