Borsch verde

Preparazione

1. 1Porta l'acqua a bollore, aggiungi il pollo, la foglia di alloro e 1 cucchiaino di sale, e schiuma. Cuoci a fuoco dolce 30-35 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall'osso. Nel frattempo cuoci le uova sode: coprile d'acqua fredda, porta a bollore, cuoci 10 minuti e raffreddale in acqua e ghiaccio perché i tuorli restino gialli. Togli il pollo, sfilaccia la carne dalle ossa e rimettila in pentola.
2. 2Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli. Aggiungile al brodo e cuoci 10-12 minuti, finché un coltello entra senza resistenza ma i cubetti tengono la forma.
3. 3Intanto trita finemente la cipolla e gratta la carota. Falle appassire nell'olio a fuoco medio per 5 minuti, mescolando, finché la cipolla diventa traslucida e la carota di un arancione pallido; non devono dorarsi. Uniscile alla pentola.
4. 4Lava l'acetosa, taglia i gambi duri e trita le foglie. Incorporale alla zuppa che sobbolle e cuoci solo 3-5 minuti, finché le foglie passano dal verde brillante all'oliva e si afflosciano. Aggiunta alla fine e cotta poco, l'acetosa mantiene colore e aroma acido di limone; con una cottura più lunga diventa grigio-marrone spento.
5. 5Unisci l'aneto, il sale rimasto e il pepe nero. Togli la foglia di alloro. Assaggia: la zuppa deve essere decisamente acida, quindi aggiusta il sale solo adesso.
6. 6Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare 10 minuti perché i sapori si assestino.
7. 7Servi caldo. Sguscia le uova raffreddate, tritale o grattugiale e mettile in ogni piatto con un cucchiaio di panna acida.