Bielorussia · Zuppe

Zuppa Fredda di Barbabietola

Una vivace zuppa fredda bielorussa — base rinfrescante di kefir con barbabietole grattugiate, cetrioli, ravanelli, uova e aneto.

60 min✻6 porzioni✻220 kcal
Zuppa Fredda di Barbabietola

Ingredienti

  • barbabietole500 g
  • kefir1 l
  • cetrioli freschi3-4 pezzi
  • uova4 pezzi
  • cipollotto verde1 mazzo
  • aneto fresco1 mazzo
  • ravanelli4-5 pezzi
  • succo di limone o aceto1-2 cucchiai
  • zucchero1 cucchiaino
  • sale e pepe nero q.b.
  • panna acida e patate lesse

Preparazione

  1. 1Lavare le barbabietole senza sbucciarle. Cuocere con sale, zucchero e limone 40-60 minuti. Togliere, filtrare e raffreddare completamente il brodo.
  2. 2Lessare le uova, raffreddare e sbucciare. Grattugiare cetrioli e ravanelli. Tritare cipollotto e aneto; salare e pestare il cipollotto.
  3. 3Sbucciare e grattugiare le barbabietole fredde. Mescolare con cetrioli, ravanelli, erbe e uova.
  4. 4Aggiungere il kefir e 500-700 ml di brodo. Mescolare bene.
  5. 5Condire con sale, pepe e più limone se necessario.
  6. 6Mettete in frigorifero almeno 2 ore, meglio 4: il sapore ha bisogno di quel tempo per legarsi e il colore si fa più intenso. Servite freddo con panna acida e patate lesse.