Беларусь · Супы

Холодник

Ярко-малиновый холодный суп из Белоруссии — освежающая основа из кефира с тёртой свёклой, огурцами, редисом, яйцами и укропом.

60 мин✻6 порц.✻220 ккал
Холодник

Ингредиенты

  • свёкла500 г
  • кефир1 л
  • свежие огурцы3-4 шт.
  • яйца4 шт.
  • зелёный лук1 пучок
  • свежий укроп1 пучок
  • редис4-5 шт.
  • лимонный сок или столовый уксус1-2 ст.л.
  • сахар1 ч.л.
  • соль и чёрный перец
  • сметана и отварной картофель

Приготовление

  1. 1Свёклу тщательно вымыть (не чистить). Варить в воде с солью, сахаром и ложкой уксуса для сохранения цвета — 40-60 минут. Вынуть, бульон процедить и полностью охладить.
  2. 2Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Огурцы и редис натереть на крупной тёрке. Зелёный лук и укроп мелко порубить; лук подсолить и помять ложкой.
  3. 3Остывшую свёклу очистить и натереть. В большой миске соединить свёклу, огурцы, редис, зелень и яйца.
  4. 4Влить кефир и 500-700 мл свекольного отвара (густоту регулируйте по вкусу). Перемешать.
  5. 5Добавить соль, перец, лимонный сок по вкусу. Вкус должен быть ярким, свежим, с балансом кислого и сладкого.
  6. 6Уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4 — за это время вкус собирается, а цвет становится глубже. Подавайте холодным со сметаной и отварным картофелем.