Украина · Супы

Борщ

Борщ — традиционный украинский суп на основе свёклы, капусты, картофеля, моркови и мяса.

125 мин✻4 порц.✻280 ккал
Борщ

Ингредиенты

  • говядина500 г
  • вода2.5 л
  • свёкла1-2
  • картофель3-4
  • морковь1
  • репчатый лук1
  • белокочанная капуста200 г
  • чеснок2-3 зубчиков
  • томатная паста2 ст.л.
  • уксус1 ст.л.
  • сахар1 ч.л.
  • растительное масло
  • соль и перец
  • лавровый лист2
  • чёрный перец горошком6
  • свежий укроп1 небольшой пучок, для подачи
  • сметана4 ст.л., для подачи

Приготовление

  1. 1Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь, добавьте лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Варите на слабом огне 1,5–2 часа. Извлеките мясо, отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками и отложите. Бульон процедите.
  2. 2Свёклу нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде с растительным маслом, уксусом и небольшим количеством бульона. Тушите под крышкой на слабом огне 25–30 минут до мягкости. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Картофель нарежьте кубиками, а капусту — тонкой соломкой.
  3. 3В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
  4. 4Добавьте обжаренные морковь с луком, тушёную свёклу, капусту, томатную пасту и нарезанное мясо. Варите 10–15 минут до готовности овощей.
  5. 5За 5 минут до готовности посолите, поперчите, добавьте сахар (по желанию) и мелко нарубленный чеснок. Дайте борщу настояться под крышкой около 10 минут. Подавайте со сметаной и свежим укропом.