Россия · Супы

Солянка

Сборная солянка — густой русский суп из нескольких видов мяса, солёных огурцов, оливок, каперсов и лимона.

170 мин✻4 порц.✻850 ккал
Солянка

Ингредиенты

  • говядина или свинина600-700 г
  • копчёные рёбрышки300 г
  • ветчина200 г
  • копчёная колбаса200 г
  • репчатый лук2
  • солёные огурцы2-4
  • огуречный рассол100-150 мл
  • оливки100 г
  • каперсы50-70 г
  • томатная паста или кетчуп2 ст.л.
  • растительное масло2 ст.л.
  • сливочное масло1 ст.л.
  • лавровый лист1-2
  • душистый перец горошком3
  • свежая петрушка1 пучок
  • лимон1
  • сметана для подачи
  • соль и свежемолотый перец

Приготовление

  1. 1Выложить говядину и копчёные рёбрышки в кастрюлю, залить 2,5–3 литрами воды, добавить целую очищенную луковицу и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить на слабом огне 2 часа.
  2. 2За 15 минут до готовности бульона добавить душистый перец. Когда мясо будет готово, извлечь его, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками; ветчину и колбасу нарезать так же. Луковицу из бульона удалить.
  3. 3На смеси растительного и сливочного масла обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту или кетчуп и потушить несколько минут. Добавить нарезанные солёные огурцы и немного бульона, тушить ещё 5–7 минут.
  4. 4В бульон добавить подготовленное мясо (говядину, копчёные рёбрышки, ветчину, копчёную колбасу), зажарку и лавровый лист. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Влить огуречный рассол по вкусу, затем добавить оливки и каперсы — им хватит 2–3 минуты, дольше они начинают горчить. Попробовать, посолить и поперчить по вкусу.
  5. 5Подавать горячей, украсив свежей петрушкой, со сметаной и ломтиком лимона.