Solyanka

Preparación

1. 1Coloca la ternera y las costillas ahumadas en una olla, cubre con 2,5-3 litros de agua, añade una cebolla entera pelada y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 2 horas.
2. 215 minutos antes de que el caldo esté listo, añade la pimienta de Jamaica. Cuando la carne esté tierna, retírala, sepárala del hueso y córtala en trozos pequeños; corta el jamón y la salchicha ahumada del mismo modo. Retira la cebolla del caldo.
3. 3En una sartén con una mezcla de aceite vegetal y mantequilla, sofríe la cebolla picada fina hasta que esté dorada, añade la pasta de tomate o el kétchup y rehoga unos minutos. Incorpora los pepinillos en rodajas y un poco de caldo, y deja estofar 5-7 minutos más.
4. 4Agrega al caldo la carne preparada (ternera, costillas ahumadas, jamón cocido, salchicha ahumada), el sofrito y el laurel. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 10 minutos. Incorpora la salmuera de pepinillos al gusto y añade las aceitunas y las alcaparras solo en los últimos 2-3 minutos — si se cuecen más tiempo amargan. Prueba y sazona con sal y pimienta negra recién molida.
5. 5Sirve bien caliente, decorada con perejil fresco, acompañada de nata agria y una rodaja de limón.