冷製ビーツスープ

作り方

1. 1ビーツを洗います（皮はむかない）。塩、砂糖、レモン汁大さじ1を入れた水で40〜60分、柔らかくなるまでゆでます。鮮やかな色を保つためのコツです。ビーツを取り出し、ゆで汁をこして完全に冷まします。
2. 2ゆで卵を作り、冷まして殻をむきます。きゅうりとラディッシュを粗めにおろします。わけぎとディルを細かく刻みます。わけぎに軽く塩をしてスプーンで押しつぶし、汁を出します。
3. 3冷ましたビーツの皮をむいて粗くおろします。大きなボウルにビーツ、きゅうり、ラディッシュ、ハーブ、卵を合わせます。
4. 4ケフィアとビーツのゆで汁500〜700ml（お好みの濃さに調整）を注ぎます。よく混ぜます。
5. 5塩、こしょう、必要に応じてレモン汁を追加します。味は鮮やかで爽やかで、酸味と甘みのバランスがとれている必要があります。
6. 6冷蔵庫で最低2時間、できれば4時間冷やします。その間に味がまとまり、色も深くなります。サワークリームとゆでじゃがいもを添えて冷たいままどうぞ。