Ucrania · Sopas
Borsch
El borsch es una sopa tradicional ucraniana elaborada con remolacha, col, patatas, zanahorias y carne.
Ingredientes
- carne de ternera500 g
- agua2.5 l
- remolacha1-2
- patatas3-4
- zanahoria1
- cebolla1
- col blanca200 g
- ajo2-3 dientes
- concentrado de tomate2 cda
- vinagre1 cda
- azúcar1 cdta
- aceite vegetalpara freír
- sal y pimientaal gusto
- hojas de laurel2
- granos de pimienta negra6
- eneldo fresco1 manojo pequeño, para servir
- crema agria4 cda, para servir
Preparación
- 1Lava la carne, cúbrela con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego, añade una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, y cuece a fuego lento durante 1,5-2 horas. Retira la carne, sepárala del hueso, córtala en trozos pequeños y resérvala. Cuela el caldo.
- 2Corta la remolacha en bastones y rehógala en una sartén con aceite vegetal, vinagre y un poco de caldo. Tápala y estófala a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que esté tierna. Corta la zanahoria y la cebolla en dados pequeños y sofríelos en aceite vegetal hasta que estén dorados. Corta las patatas en dados y la col en juliana fina.
- 3Añade las patatas al caldo hirviendo y cuece durante 10 minutos.
- 4Incorpora el sofrito de zanahoria y cebolla, la remolacha estofada, la col, el concentrado de tomate y la carne troceada. Cocina 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- 5Cinco minutos antes de retirar del fuego, añade sal, pimienta, azúcar (opcional) y el ajo picado fino. Deja reposar el borsch tapado unos 10 minutos antes de servir. Sirve con crema agria y eneldo fresco.