Ukraine · Produits de boulangerie et confiserie

Khvorost (biscuits frits ukrainiens)

90 min10 portions275 kcal

Le khvorost est une pâtisserie frite ukrainienne : de fines lanières croustillantes de pâte, nouées en forme de nœud et saupoudrées de sucre glace (les Polonais les appellent chruściki ou faworki).

Khvorost (biscuits frits ukrainiens)

Ingrédients

  • farine de blé500 g
  • œufs4
  • lait3 c. à s.
  • cognac2 c. à s.
  • sucre glace2 c. à s.
  • sel0.5 c. à c.
  • huile végétale pour friture500 ml
  • sucre glace pour saupoudrer30 g

Préparation

  1. 1Tamiser la farine, ajouter le sucre glace et le sel. Battre les œufs avec le lait et le cognac. Verser progressivement sur la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule ferme et légèrement sèche.
  2. 2Pétrir 10–15 minutes jusqu'à obtenir une pâte très lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  3. 3Diviser en portions. Étaler chacune très finement (1–2 mm). Couper des lanières de 3×10 cm. Faire une fente au centre et passer une extrémité à travers.
  4. 4Chauffer l'huile à 160–170 °C. Sans thermomètre : un petit morceau de pâte doit remonter et crépiter en 2 secondes. Frire par lots 1–2 minutes en retournant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair des deux côtés.
  5. 5Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sucre glace.