Russie · Produits de boulangerie et confiserie
Blinchiki russes à la faisselle sucrée
Crêpes russes fines avec une garniture sucrée de fromage frais — mixé jusqu'à être complètement lisse pour rester crémeux plutôt que granuleux, lié avec un œuf pour garder la forme, puis frit dans le beurre jusqu'à ce…
Ingrédients
- lait entier tiède1000 ml
- farine de blé430 g
- œufs3
- sucre3 c. à s.
- sel0.5 c. à c.
- huile de tournesol3 c. à s.
- eau bouillante200 ml
- fromage blanc ou faisselle 5–9% MG550 g
- œuf pour la garniture1
- sucre pour la garniture4 c. à s.
- extrait de vanille1 c. à c.
- crème fraîche épaisse2 c. à s.
- beurre pour la cuisson2 c. à s.
- citron, zeste seulement1
Préparation
- 1Préparez la pâte : fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une légère mousse. Versez le lait tiède et l'huile de tournesol. Tamisez la farine progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. La pâte doit être parfaitement lisse et fluide, comme de la crème liquide. Laissez reposer 20–30 minutes — ne sautez pas cette étape : c'est le repos qui rend les crêpes souples au lieu de caoutchouteuses.
- 2Juste avant de cuire, versez l'eau bouillante en filet tout en fouettant vigoureusement. La pâte deviendra très liquide — c'est exactement ce qu'il faut. Faites chauffer une poêle de 20–22 cm à feu moyen-vif. Huilez légèrement uniquement pour la première crêpe. Versez juste assez de pâte pour couvrir le fond en couche fine en faisant tourner la poêle aussitôt. Faites cuire 30–60 secondes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche, retournez et faites cuire 20 secondes de plus. Empilez sur une assiette sans rien mettre entre elles.
- 3Préparez la garniture : si le fromage blanc a une texture granuleuse, passez-le dans un tamis fin ou mixez-le 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse — cette étape seule transforme une garniture ordinaire en une garniture soyeuse. Ajoutez l'œuf, le sucre, la vanille, la crème fraîche et le zeste de citron. Mélangez bien jusqu'à homogénéité. La garniture doit garder sa forme quand on la prend à la cuillère. Si elle est trop humide, ajoutez une cuillère à café de fécule. Si elle est trop sèche, ajoutez une autre demi-cuillère à soupe de crème fraîche.
- 4Montage : posez une crêpe à plat avec le côté le plus pâle vers le haut. Déposez environ 1,5 cuillère à soupe de garniture près du bord inférieur, en laissant au moins 3 cm libres de chaque côté. Repliez le bord inférieur sur la garniture, puis repliez les deux côtés vers le centre et roulez en vous éloignant en une envelope compacte et serrée. La garniture doit être complètement enfermée. Répétez avec les crêpes restantes.
- 5Cuisson finale : faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Posez les blinchiki avec la fermeture vers le bas et faites frire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez délicatement et faites cuire encore 2 minutes. Faites-le en plusieurs fournées — ne surchargez pas la poêle. Servez immédiatement avec de la crème fraîche froide, de la confiture ou des fruits rouges frais.