Blinis russes au fromage blanc et pommes

Préparation

1. 1Préparez la pâte : fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une mousse légère. Versez le lait tiède et l'huile de tournesol. Tamisez la farine progressivement en fouettant constamment — la pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide. Laissez reposer 20–30 minutes pour que le gluten se détende et les crêpes soient souples.
2. 2Juste avant la cuisson, versez l'eau bouillante en filet mince en fouettant vigoureusement — la pâte deviendra très liquide, c'est normal. Chauffez une poêle de 20–22 cm à feu moyen-vif. Huilez uniquement pour la première crêpe. Versez juste assez de pâte pour couvrir la poêle d'une couche fine, en tournant immédiatement. Cuisez 30–60 secondes jusqu'à ce que les bords se décollent, retournez et cuisez 20 secondes de plus. Empilez sur une assiette.
3. 3Préparez les pommes : pelez et évidez-les, coupez en petits dés de 5–7 mm. Faites fondre 2 c.à.s. de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, 1 c.à.s. de sucre, le jus de citron et la moitié de la cannelle. Faites sauter 5–7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées mais gardent leur forme. Transférez sur une assiette et laissez refroidir complètement.
4. 4Préparez la farce : passez le fromage blanc au tamis fin ou mixez jusqu'à complète homogénéité. Ajoutez l'œuf, le sucre restant, l'extrait de vanille et le reste de la cannelle. Mélangez jusqu'à uniformité. Incorporez délicatement les pommes refroidies — les morceaux doivent rester entiers.
5. 5Assemblez et poêlez : déposez 2 c.à.s. de farce sur le tiers inférieur de chaque crêpe. Repliez le bord inférieur, rabattez les côtés et roulez en un paquet rectangulaire. Faites fondre le beurre dans une poêle propre à feu moyen. Poêlez côté couture vers le bas 2–3 minutes jusqu'à dorure, retournez et poêlez l'autre côté. Servez chaud avec de la crème fraîche, du miel ou du sucre glace.