Bollos de Cruz Calientes
Los hot cross buns se remontan al siglo XIV en Inglaterra — un monje en la abadía de San Albano los repartía a los pobres el Viernes Santo. Ahora significan primavera. La masa está enriquecida con mantequilla, huevos y leche tibia; especiada con canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada; cargada con grosellas hidratadas y ralladura de naranja. La cruz se traza con pasta de harina antes del horneado, luego glaseado de albaricoque y otra cruz de glaseado blanco encima.
Ingredientes
- 500 gharina de fuerza más extra para espolvorear
- 7 glevadura seca instantánea
- 75 gazúcar blanquilla fino
- 1 cdtasal fina
- 1.5 cdtacanela molida
- 1 cdtapimienta de Jamaica molida
- ½ cdtanuez moscada molida
- 75 gmantequilla sin sal blanda en trozos
- 2 huevos grandes ligeramente batidos
- 200 mlleche entera tibia a ~40°C
- 1 naranja solo la
- 150 ggrosellas o pasas remojadas 10 min en agua caliente escurridas y secas
- 4 cdaharina normal para la pasta del cruce
- 3 cdamermelada de albaricoque calentada y tamizada para glasear
- 100 gazúcar glasé para la cruz de glaseado
- 1 cdaleche o zumo de naranja para el glaseado
Preparación
- Haga la masa y primer levado. Ponga harina, levadura, azúcar, sal y especias en el bol de la amasadora. Incorpore la mantequilla blanda hasta obtener migas gruesas. Añada huevos, leche tibia y ralladura. Amase con gancho 8–10 minutos hasta que la masa sea suave, elástica y se despegue de las paredes. Traslade a un bol aceitado, cubra con film y deje doblar en sitio cálido 1–1,5 horas.
- Incorpore la fruta y forme los bollos. Desinfle la masa. Extienda las grosellas bien secas y amase a mano 2–3 minutos hasta integrar. Divida en 12 piezas iguales (~85 g). Para formar cada bollo: cubra con la palma y ruede en círculos pequeños apretados presionando suavemente. Coloque en bandeja con papel sulfurado a 2 cm — se unirán al fermentar.
- Segundo levado y pasta para la cruz. Cubra con paño húmedo y deje fermentar 45–60 minutos hasta que estén hinchados y casi tocándose. Mezcle 4 cda de harina con ~4–5 cda de agua hasta obtener pasta espesa pipeabel. Precaliente el horno a 200°C. Cuando estén listos, pipe una línea continua por cada fila y luego perpendicular para hacer cruces.
- Hornee y glaseé. Hornee 18–22 minutos hasta dorado intenso. Mientras hornean, caliente la mermelada con una cucharada de agua y tamice. Al salir del horno pinte inmediatamente toda la superficie con la mermelada caliente. Deje enfriar 10 minutos.
- Glaseé las cruces y sirva. Mezcle el azúcar glasé con leche o zumo hasta obtener un glaseado blanco espeso. Cuando los bollos estén completamente fríos, pipe el glaseado sobre las líneas de pasta. Sirva el mismo día partidos y con mantequilla. Al día siguiente tostados. Se conservan en recipiente hermético 3 días y congelan hasta 3 meses.
Preguntas
La pasta de harina es tradicional: se hornea con los bollos y adquiere un color dorado pálido. La cruz de glaseado blanco es más moderna: añade dulzura y contraste visual limpio. Usadas juntas dan el resultado más completo.
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Comments (1)
I learned these from an English baker who insisted on two things: the dough must be enriched enough to be soft but not so much that it becomes brioche, and the cross paste must be piped thick enough to stay visible after baking. Most recipes make the crosses too thin. The apricot glaze while still hot is what gives them that bakery shine.