Bollos de Cruz Calientes
Los hot cross buns se remontan al siglo XIV en Inglaterra — un monje en la abadía de San Albano los repartía a los pobres el Viernes Santo. Ahora significan primavera. La masa está enriquecida con mantequilla, huevos y leche tibia; especiada con canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada; cargada con grosellas hidratadas y ralladura de naranja. La cruz se traza con pasta de harina antes del horneado, luego glaseado de albaricoque y otra cruz de glaseado blanco encima.
Ingredientes
- 500 gharina de fuerza más extra para espolvorear
- 7 glevadura seca instantánea
- 75 gazúcar blanquilla fino
- 1 cdtasal fina
- 1.5 cdtacanela molida
- 1 cdtapimienta de Jamaica molida
- 0.5 cdtanuez moscada molida
- 75 gmantequilla sin sal blanda en trozos
- 2 huevos grandes ligeramente batidos
- 200 mlleche entera tibia a ~40°C
- 1 naranja solo la
- 150 ggrosellas o pasas remojadas 10 min en agua caliente escurridas y secas
- 4 cdaharina normal para la pasta del cruce
- 3 cdamermelada de albaricoque calentada y tamizada para glasear
- 100 gazúcar glasé para la cruz de glaseado
- 1 cdaleche o zumo de naranja para el glaseado
Preparación
- Haga la masa y primer levado. Ponga harina, levadura, azúcar, sal y especias en el bol de la amasadora. Incorpore la mantequilla blanda hasta obtener migas gruesas. Añada huevos, leche tibia y ralladura. Amase con gancho 8–10 minutos hasta que la masa sea suave, elástica y se despegue de las paredes. Traslade a un bol aceitado, cubra con film y deje doblar en sitio cálido 1–1,5 horas. Mientras sube la masa, remoje las grosellas 10 minutos en agua caliente; después escúrralas y séquelas bien.
- Incorpore la fruta y forme los bollos. Desinfle la masa. Extienda las grosellas bien secas y amase a mano 2–3 minutos hasta integrar. Divida en 12 piezas iguales (~85 g). Para formar cada bollo: cubra con la palma y ruede en círculos pequeños apretados presionando suavemente. Coloque en bandeja con papel sulfurado a 2 cm — se unirán al fermentar.
- Segundo levado y pasta para la cruz. Cubra con paño húmedo y deje fermentar 45–60 minutos hasta que estén hinchados y casi tocándose. Mezcle 4 cda de harina con ~4–5 cda de agua hasta obtener pasta espesa pipeabel. Precaliente el horno a 200°C. Cuando estén listos, pipe una línea continua por cada fila y luego perpendicular para hacer cruces.
- Hornee y glaseé. Hornee 18–22 minutos hasta dorado intenso. Mientras hornean, caliente la mermelada con una cucharada de agua y tamice. Al salir del horno pinte inmediatamente toda la superficie con la mermelada caliente. Deje enfriar 10 minutos.
- Glaseé las cruces y sirva. Mezcle el azúcar glasé con leche o zumo hasta obtener un glaseado blanco espeso. Cuando los bollos estén completamente fríos, pipe el glaseado sobre las líneas de pasta. Sirva el mismo día partidos y con mantequilla. Al día siguiente tostados. Se conservan en recipiente hermético 3 días y congelan hasta 3 meses.
Preguntas
La pasta de harina es tradicional: se hornea con los bollos y adquiere un color dorado pálido. La cruz de glaseado blanco es más moderna: añade dulzura y contraste visual limpio. Usadas juntas dan el resultado más completo.
Sí. Mezclar ingredientes secos, frotar la mantequilla, añadir líquidos y amasar a mano 10–12 minutos. El punto: se estira en lámina fina sin romperse, vuelve lentamente al presionar, se siente sedosa.
Más proteína (12–14% frente a 9–11%) forma más gluten que da estructura y elasticidad a la masa enriquecida. La harina normal también funciona pero produce un bollo más tierno y similar a un panecillo de mantequilla.
Canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada. La pimienta de Jamaica es la más característica — sabe a mezcla de clavo, canela y nuez moscada. El cardamomo es una buena adición. Clavo molido solo ¼ cdta máximo.
Frescos primeras 4–6 horas. Partidos y tostados al día siguiente. En horno a 160°C 5–8 min envueltos en papel aluminio. En recipiente hermético 3 días. Se congelan bien sin la cruz blanca de glaseado.
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