Blini rusos con requesón y manzana

Preparación

1. 1Prepare la masa: bata los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una espuma ligera. Vierta la leche tibia y el aceite de girasol. Tamice la harina gradualmente, batiendo constantemente para evitar grumos — la masa debe quedar como crema líquida. Deje reposar 20–30 minutos para que el gluten se relaje y los crepes queden elásticos.
2. 2Justo antes de cocinar, vierta el agua hirviendo en un chorro fino mientras bate vigorosamente — la masa se volverá muy líquida, así debe ser. Caliente una sartén de 20–22 cm a fuego medio-alto. Engrase con aceite solo para el primer crepe. Vierta suficiente masa para cubrir la sartén en una capa fina, girando inmediatamente. Cocine 30–60 segundos hasta que los bordes se levanten, voltee y cocine 20 segundos más. Apile en un plato.
3. 3Prepare las manzanas: pele y quite el corazón, corte en cubos pequeños de 5–7 mm. Derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue las manzanas, 1 cucharada de azúcar, jugo de limón y la mitad de la canela. Saltee 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén blandas y ligeramente caramelizadas pero mantengan su forma. Pase a un plato y deje enfriar completamente.
4. 4Prepare el relleno: pase el requesón por un colador fino o licúe hasta que quede completamente suave. Agregue el huevo, el azúcar restante, el extracto de vainilla y el resto de la canela. Mezcle hasta que sea uniforme. Incorpore las manzanas frías con cuidado — deben quedar trozos enteros.
5. 5Arme y fría: coloque 2 cucharadas de relleno en el tercio inferior de cada crepe. Doble el borde inferior sobre el relleno, doble ambos lados y enrolle en un paquete rectangular. Derrita mantequilla en una sartén limpia a fuego medio. Fría con la costura hacia abajo 2–3 minutos hasta dorar, voltee y fría el otro lado. Sirva caliente con crema agria, miel o azúcar glass.